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无水葱油童子鸡
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丑圛袁命题寿

20分钟就可以出锅，速度那是相当的快、懒得切和剪，直接上手撕、蘸点汁、皮粘肉香、差点一口气吃掉一整只、不信你试试

食材
童子鸡 1000克
葱 12颗
姜 2大块
红辣椒 1个
料酒或（花雕酒） 5勺
香油 1勺
生抽或（蒸鱼豉油） 适量
黑胡椒粉 适量
花椒油 1勺
色拉油 适量
盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    童子鸡洗净控干水份、少许盐和胡椒粉里外抹匀后腌制半小时
  • 步骤 2/5
    珐琅锅、锅里抹一层薄薄的油、姜2大块切片、、一把葱洗净切大段、均匀铺在锅底、最好把锅底铺满
  • 步骤 3/5
    把腌制好的鸡放入锅中、淋上料酒
  • 步骤 4/5
    盖上锅盖中火开始煮、有蒸汽出来后、改小火20分钟后关火、可以用筷子戳一下、看是不是可以轻松戳透肉、如果是那就说明鸡煮好了
  • 步骤 5/5
    趁热在鸡上淋入生抽，或（蒸鱼豉油）也可，在撒上葱花和香菜、红辣椒。然后另取一口小锅、倒入适量色拉油、1勺花椒油、1勺香油烧至滚汤冒烟后关火、直接淋在鸡身上即可、大功告成、开吃吧！
小贴士

1、 选不超过两斤的童子鸡，不要太大或老母鸡、不然不容易熟

2、 姜片和葱段不要省、铺满锅底、既是添味、也可防止鸡肉粘锅、烹饪时不需要大火，防止底部焦掉

3、 料酒或花雕酒不要少放、去腥、烹饪时会挥发掉的

4、 所谓无水也不是绝对的、洗过的葱姜有水、鸡身上也有水、这道菜就是利用锅子的密封性来蒸汽循环保留保留原汁原味的、所以关键要使用铸铁锅、我用的酷彩30寸海鲜锅，材质厚重、导热和受热比较均匀、开中小火就够了，锅密封性好不易流失水分、可以让食物原味不易流失、保温性好

发布于 2018-08-13
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