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香炸童子鸡
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江南过客焦

街边总有卖炸童子鸡的小摊，远远得就能闻得到香味，让人大口吐口水。可是再香也不敢买，一来鸡不知道什么来头，二是香得异常，三是油反反复复的用。自己做，健康，营养，美味又放心。

时间:10-30分钟
食材
童子鸡 650g
油 适量
盐 适量
花椒 适量
大椒 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    超市里买来的童子鸡一只。
  • 步骤 2/6
    将鸡洗干净后用盐与花椒做按摩40分钟
  • 步骤 3/6
    再加大料，老抽，绍酒，白糖，丁香腌制至少2小时或者更长时间
  • 步骤 4/6
    放入老汤中（没有老汤用清水，加炖肉料，草果，肉蔻，沙参，桂皮，白酒，酱油，花椒，大料，葱姜）高压锅15分钟，在老汤中泡一会入味。取出控干。
  • 步骤 5/6
    控干水份
  • 步骤 6/6
    油烧热，炸成表皮金黄色。
小贴士

做按摩不能少于四十五分钟。

腌的时候经常给鸡翻个面。

压好后多泡一会更入味更香。

一定控干水份，炸时才不会四处溅油。

炸的时候用勺子不停往鸡上浇油。

发布于 2019-12-09
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