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葱油蛏子:最是吃蛏好时节
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天气越来越热,肉类的食物渐渐淡出我家的餐桌,荤菜基本是海鲜撑场面了,我最钟意的海鲜无疑是贝壳类的,海瓜子,花蛤,蛏子,各式杂螺……这些海鲜烹饪起来简单快捷,省了我不少做菜的时间,于是看书的时间就多起来。

蛏子壳薄肉多,味道鲜美,做法也很多,葱油、酱爆,盐水,铁板,今天做个家常葱油蛏子。

时间:10-30分钟
食材
蛏子 400克
20克
料酒 10毫升
生抽 15毫升
10毫升
半小勺
1根
2片
2瓣
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    食材
  • 步骤 2/9
    蛏子贝壳背后有个连接处,用刀轻轻割一刀,这样烧起来,蛏子壳不会张开来,能保护蛏肉肥美多汁。
  • 步骤 3/9
    调个料汁:加生抽,料酒、醋、糖拌匀
  • 步骤 4/9
    葱姜蒜辣椒切细备用
  • 步骤 5/9
    烧开半锅水,入蛏子烫30秒,捞起,不要烫太久,肉质缩了就不鲜美了
  • 步骤 6/9
    剥出蛏肉,撕去黑线,按喜欢的样子在盘子里排好
  • 步骤 7/9
    把料汁淋在蛏肉上
  • 步骤 8/9
    淋得均匀一点
  • 步骤 9/9
    热锅加油,爆香葱姜蒜
小贴士

1.扇贝水抄一下很容易脱壳,开口即捞出,保持鲜嫩的口感

2.红酒腌一下扇贝去腥,黑胡椒也是去腥的作用

3.最后上火高温上色,喜欢嫩一点的芝士可以去掉此步骤

发布于 2018-11-05
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