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葱油蛏子：最是吃蛏好时节
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天气越来越热，肉类的食物渐渐淡出我家的餐桌，荤菜基本是海鲜撑场面了，我最钟意的海鲜无疑是贝壳类的，海瓜子，花蛤，蛏子，各式杂螺……这些海鲜烹饪起来简单快捷，省了我不少做菜的时间，于是看书的时间就多起来。

蛏子壳薄肉多，味道鲜美，做法也很多，葱油、酱爆，盐水，铁板，今天做个家常葱油蛏子。

时间:10-30分钟
食材
蛏子 400克
油 20克
料酒 10毫升
生抽 15毫升
醋 10毫升
糖 半小勺
葱 1根
姜 2片
蒜 2瓣
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    食材
  • 步骤 2/9
    蛏子贝壳背后有个连接处，用刀轻轻割一刀，这样烧起来，蛏子壳不会张开来，能保护蛏肉肥美多汁。
  • 步骤 3/9
    调个料汁：加生抽，料酒、醋、糖拌匀
  • 步骤 4/9
    葱姜蒜辣椒切细备用
  • 步骤 5/9
    烧开半锅水，入蛏子烫30秒，捞起，不要烫太久，肉质缩了就不鲜美了
  • 步骤 6/9
    剥出蛏肉，撕去黑线，按喜欢的样子在盘子里排好
  • 步骤 7/9
    把料汁淋在蛏肉上
  • 步骤 8/9
    淋得均匀一点
  • 步骤 9/9
    热锅加油，爆香葱姜蒜
小贴士

1.扇贝水抄一下很容易脱壳，开口即捞出，保持鲜嫩的口感

2.红酒腌一下扇贝去腥，黑胡椒也是去腥的作用

3.最后上火高温上色，喜欢嫩一点的芝士可以去掉此步骤

发布于 2018-11-05
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