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【广式腊肉】 正是晒腊肉的好时节
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枯萎settlement

从小开始，每年冬天妈妈都会趁冬天北风起的时候抓紧晒腊肉。因为家在广东沿海地区，吹北风太阳又好的日子并不多，所以每次晒腊肉都跟打仗一样，要侦查天气情况、找准机会、要抓紧时间，该出手时就出手。

来到新西兰以后，想念家乡的味道，我也自己做起了腊肉。只是南半球的季节跟国内是颠倒的，国内冬天正是我们的夏天。这些腊肉是新西兰冬天的时候做的，考虑到国内正值盛夏，就没发上来。而今国内正当隆冬，是晒腊肉的好时节。试试自己在家晒腊肉吧，那叫一个香啊！

时间:10-30分钟
食材
五花肉 10斤
盐 150g
糖 100g
生抽 300ml
老抽 60ml
石湾米酒 100ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    五花肉切条，放进一个大容器内（我用的是大钢盘），把所有调料倒进去，混合均匀。腌一个白天，翻面再腌一个晚上，约24小时。（腌制时间比较长，为了让肉充分吸收到腌料的味道）
  • 步骤 2/7
    肉的一头穿一个孔，拿细绳穿起来，在太阳好的地方吊起来晒
  • 步骤 3/7
    每天挂在太阳好、通风的地方晒。天黑了收回来放好以免打露水
  • 步骤 4/7
    晒几天以后的样子
  • 步骤 5/7
    散发出阵阵香气！！
  • 步骤 6/7
    腊肉和冬菇、虾米
  • 步骤 7/7
    煎一煎，肥肉就变透明，咬起来爽脆，真的太香了！
小贴士

广式腊肉可以做很多菜肴。直接切片蒸着吃、炒花椰菜、做萝卜糕、做煲仔饭等等，总之冬天暖心暖胃的菜少不了腊肉的身影！

发布于 2018-07-13
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