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红烧土鸡焖猪肚
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消防车hard

老妈给带的家乡土鸡和猪肚，就这么纯粹的做一锅原味家乡菜

食材
土鸡 一只
猪肚 一个
姜 数片
葱 适量
白胡椒 粉末或颗粒
湖南椒 适量
白醋 一小勺
大蒜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/3
    猪肚洗净：怕腥臭的可以加一小酒杯二锅头先去腥气，然后轮流用面粉/植物油各清洗1-2遍。去除猪肚上白色油脂，可以减轻脂肪含量。猪肚初步料理：切成手指大小，放入葱姜水中焯水。然后高压锅上汽后转中火10分钟左右，看猪肚厚度调节时间。
  • 步骤 2/3
    鸡肉洗净，切块。不粘锅放入湖南椒、姜片、蒜头爆香，加入鸡块大火爆炒，炒到鸡皮略有焦黄，鸡肉无血水。加入一勺白醋，翻炒一会。加入猪肚条，稍微翻炒，加入盐、生抽调味。倒入焖猪肚的白汤，中火盖锅盖焖煮。
  • 步骤 3/3
    待鸡肉可以咬烂，打开锅盖大火收汁，然后撒入白胡椒粉、葱段出锅。
小贴士

这个配方没有太多配料，追求的是鸡肉和猪肚的原味。湖南椒根据个人口味增减。

一勺白醋，是为了提鲜、软化鸡骨，在爆炒后段倒入，品尝时味道不影响原有口感。比不放醋的鸡肉更鲜嫩。

发布于 2018-06-15
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