jxcaipu logo
苏式月饼（不输给猪油黄油的植物油版本）
10万 热度 32 收藏
维运蹲街守护

这方子是我在微博上一位美妈那看到的，试验了之后就一直用它做各种酥和蛋挞，效果都很赞，各种版本尝试到现在我妈也最满意这款，而且我对比下来貌似它的油量还是最少的（不知道有没有算错）

食材
以下是原方一半量 原方做了21个
☞油皮 适量
普通面粉 90克
低粉 50克
植物油 45克
水 50克
糖 15克
盐 1.5克
☞油酥 适量
玉米淀粉 25克
☞表面 适量
蛋黄 1个
芝麻 适量
☞馅料 以下是我的
白芸豆 150克
肉桂 5克
红糖 30克
坚果 50克
葡萄干 15克
新鲜西梅（中等大） 3个
冰糖 30克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    油皮材料混合揉光滑，分成12份，盖上保鲜膜静置片刻
  • 步骤 2/7
    油酥和成团，分成12份
  • 步骤 3/7
    取一份油皮包住油酥，全部包好后取一份压扁擀长，由上至下卷起盖上保鲜膜都完成后再重复次
  • 步骤 4/7
    把两头往里捏，压扁，擀开，中间厚外边薄以防露馅
  • 步骤 5/7
    包入馅料收口，稍微压下再整圆
  • 步骤 6/7
    表面装饰，180度15分钟
  • 步骤 7/7
    馅料:芸豆馅处理请参考鱼-39的 芸豆馅，西梅果泥和其他材料混合入锅炒干原方椒盐五仁馅:150克普通面粉和50克糯米粉炒熟，加入100克坚果100克油5克花椒粉，5克盐合成团
小贴士

这款酥皮真的很不错，试过就知道了，反正微博上原主那每天交作业的人都反应好

这次做的时候油不够了，油皮里只用了40克，水55克，出来效果也没差。油酥里的油建议不能再减了，我觉得比起2:1的量已经很少了，不然应该会太干了吧，还有我有时候老忘记加皮里的糖和盐，但感觉也没差→_→反正这次要送人，我是放了

最后说下擀的时候不能太用力，如果有破皮情况出现就再静置一会，步骤中因为我动作慢，差不多一轮搞定后就醒得差不多可以开始下一步了，如果你动作快溜多醒一会。记得全程盖保鲜膜以免油皮变硬

ps：以我们一家酥皮狂热者经验来说，鲜肉月饼不刷蛋液用烙的且烙至表皮带点焦黑色（不是真焦了！！）热吃最好吃，或者烤箱温度调高时间延长但没汁水。，甜的馅就按菜谱中说的来，然后冷藏一下好吃

嗯，就这样吧，头一次写那么多，还有神马等我想到了再补充

发布于 2018-09-06
193
相关菜谱
写评论