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豆皮猪皮冻
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Mars呆萌

肉皮冻外包裹了一层豆皮的外衣,颜值更高,营养更丰富,口感Q弹筋道,清爽不腻,年夜饭的冷盘必须有它。

食材
猪皮 900克
豆腐皮 一张
葱姜 两片
八角 两个
花椒 十几颗
香叶 两片
桂皮 一小块
生抽 两汤勺
老抽 一汤勺
料酒 两汤勺
一勺
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    将肉皮放入锅中煮8——10分钟捞出。
  • 步骤 2/20
    将煮好的肉皮平铺在菜板上,里层有油脂的一面朝上,用刀反复刮去上面的油脂。要想皮冻清爽不腻,这是关键一步,必须把油脂仔细刮干净。
  • 步骤 3/20
    要刮成这样才可以,上面一点油脂也没有。
  • 步骤 4/20
    肉皮里层的油脂刮干净后,就该检查外层的肉皮上有没有猪毛了。手摸眼瞧不放过一根猪毛,找到后用镊子拔除。
  • 步骤 5/20
    然后将肉皮切成条。
  • 步骤 6/20
    切好的肉皮条再清洗几遍,这一步也不能偷懒,直到洗肉皮的水这样清才可以。
  • 步骤 7/20
    煮锅加水放肉皮煮开。上面还会有少许泡沫,要用勺子撇出来。
  • 步骤 8/20
    然后将花椒、八角、桂皮、香叶冲洗一下,放入料包,连同葱段和姜片一起放入锅中。
  • 步骤 9/20
    往锅里放入生抽、老抽、料酒和盐。盐的用量根据个人口味酌情添加。
  • 步骤 10/20
    当煮到肉皮软烂,汤汁变少且浓稠时就可以关火,放一边晾凉。汤汁越浓稠做出的皮冻成型越好,口感也越Q弹筋道。
  • 步骤 11/20
    在肉皮汤冷却的功夫,将豆腐皮整张放入锅里清水煮两分钟。注意别煮破了。
  • 步骤 12/20
    根据你的保鲜盒大小,将豆皮切成合适的大小。像图中这样铺到保鲜盒里。这样放做好后的皮冻四周都有豆皮,也可以只在底部和上面各放一块。
  • 步骤 13/20
    然后将肉皮汤中的料包、葱姜取出,把肉皮汤盛入保鲜盒中。
  • 步骤 14/20
    肉皮汤冷却后,汤会变得越来稠,这时再将上面的豆皮折过来盖在上面。我为了拍照,盖的有点早,汤有点漫上来了。盖好后放入冰箱冷藏让它彻底凝固。注意盖上面的豆皮时,不宜过早也不宜太晚,盖早了汤汁会漫上豆皮,要是彻底凝固后再盖,上层的豆皮和肉冻则不能沾和到一块。要等到汤越来越稠,能托住豆皮不至于浸到汤汁里才行,这样成品出来才好看。
  • 步骤 15/20
    这是凝固好的皮冻,摔都摔不碎。
  • 步骤 16/20
    切一块看看。
  • 步骤 17/20
    为了让大家看清楚,特意切了一盘四周都有豆皮的。
  • 步骤 18/20
    再竖着切一盘两头有豆皮的。你们喜欢哪种切法呢?
  • 步骤 19/20
    最后别忘了调个蘸料,辣椒或蒜泥的都可以。
  • 步骤 20/20
    年夜饭必不可少的一道冷盘,清爽不腻。提前做好冷藏,到时拿出来切一切就可以上桌了。
小贴士

1:油脂一定要刮干净。2要想成型好口感好,一定要煮到汤汁浓稠才可以。3上面一层豆皮盖的时候,要等到汤越来越稠,能托住豆皮不至于浸到汤汁里才行,这样成品出来才好看。

发布于 2018-07-12
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