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豆皮猪皮冻
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Mars呆萌

肉皮冻外包裹了一层豆皮的外衣，颜值更高，营养更丰富，口感Q弹筋道，清爽不腻，年夜饭的冷盘必须有它。

食材
猪皮 900克
豆腐皮 一张
葱姜 两片
八角 两个
花椒 十几颗
香叶 两片
桂皮 一小块
生抽 两汤勺
老抽 一汤勺
料酒 两汤勺
盐 一勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    将肉皮放入锅中煮8——10分钟捞出。
  • 步骤 2/20
    将煮好的肉皮平铺在菜板上，里层有油脂的一面朝上，用刀反复刮去上面的油脂。要想皮冻清爽不腻，这是关键一步，必须把油脂仔细刮干净。
  • 步骤 3/20
    要刮成这样才可以，上面一点油脂也没有。
  • 步骤 4/20
    肉皮里层的油脂刮干净后，就该检查外层的肉皮上有没有猪毛了。手摸眼瞧不放过一根猪毛，找到后用镊子拔除。
  • 步骤 5/20
    然后将肉皮切成条。
  • 步骤 6/20
    切好的肉皮条再清洗几遍，这一步也不能偷懒，直到洗肉皮的水这样清才可以。
  • 步骤 7/20
    煮锅加水放肉皮煮开。上面还会有少许泡沫，要用勺子撇出来。
  • 步骤 8/20
    然后将花椒、八角、桂皮、香叶冲洗一下，放入料包，连同葱段和姜片一起放入锅中。
  • 步骤 9/20
    往锅里放入生抽、老抽、料酒和盐。盐的用量根据个人口味酌情添加。
  • 步骤 10/20
    当煮到肉皮软烂，汤汁变少且浓稠时就可以关火，放一边晾凉。汤汁越浓稠做出的皮冻成型越好，口感也越Q弹筋道。
  • 步骤 11/20
    在肉皮汤冷却的功夫，将豆腐皮整张放入锅里清水煮两分钟。注意别煮破了。
  • 步骤 12/20
    根据你的保鲜盒大小，将豆皮切成合适的大小。像图中这样铺到保鲜盒里。这样放做好后的皮冻四周都有豆皮，也可以只在底部和上面各放一块。
  • 步骤 13/20
    然后将肉皮汤中的料包、葱姜取出，把肉皮汤盛入保鲜盒中。
  • 步骤 14/20
    肉皮汤冷却后，汤会变得越来稠，这时再将上面的豆皮折过来盖在上面。我为了拍照，盖的有点早，汤有点漫上来了。盖好后放入冰箱冷藏让它彻底凝固。注意盖上面的豆皮时，不宜过早也不宜太晚，盖早了汤汁会漫上豆皮，要是彻底凝固后再盖，上层的豆皮和肉冻则不能沾和到一块。要等到汤越来越稠，能托住豆皮不至于浸到汤汁里才行，这样成品出来才好看。
  • 步骤 15/20
    这是凝固好的皮冻，摔都摔不碎。
  • 步骤 16/20
    切一块看看。
  • 步骤 17/20
    为了让大家看清楚，特意切了一盘四周都有豆皮的。
  • 步骤 18/20
    再竖着切一盘两头有豆皮的。你们喜欢哪种切法呢？
  • 步骤 19/20
    最后别忘了调个蘸料，辣椒或蒜泥的都可以。
  • 步骤 20/20
    年夜饭必不可少的一道冷盘，清爽不腻。提前做好冷藏，到时拿出来切一切就可以上桌了。
小贴士

1:油脂一定要刮干净。2要想成型好口感好，一定要煮到汤汁浓稠才可以。3上面一层豆皮盖的时候，要等到汤越来越稠，能托住豆皮不至于浸到汤汁里才行，这样成品出来才好看。

发布于 2018-07-12
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