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水煮肉片
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fertile大蛇丸

一见这个就来胃口了，有木有？

身为重庆人和四川人，水煮肉片都不会？还不被笑话了去，那怎么成！这个是必学的，没说的。

豆瓣，干辣椒，辣椒粉都用上了，实乃名副其实的重口味！

而且，吃剩的红汤下顿还可以煮一些诸如土豆片，木耳等蔬菜继续吃，爽极，还不浪费的哦。

食材
干辣椒 8~10个
辣椒粉 适量
猪瘦肉 150g
莴笋（其他叶子菜或豆芽也行） 200g
花椒粉 适量
水淀粉 少许
姜 1小块
葱 少许
豆瓣 2勺
盐 1小勺
料酒 少许
酱油 2勺
蒜 2瓣
味精 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    瘦肉切片，用水淀粉，盐，料酒抓匀；莴笋洗净切成长段，根部去皮切成薄片；姜，蒜切末，葱切葱花，干辣椒切成小段。
  • 步骤 2/7
    锅内烧开水，将莴笋焯熟后铺在碗底。
  • 步骤 3/7
    锅内热油，下姜蒜末，豆瓣，酱油爆香。
  • 步骤 4/7
    下肉片翻炒几下。
  • 步骤 5/7
    根据盛装容器的大小加入适量开水，烧开后，下肉片略煮一小会儿，我估计煮个30秒~1分钟就可以了，因为肉片已炒过，久煮会老，切记。
  • 步骤 6/7
    把肉片放莴笋上面，撒适量辣椒粉，均匀覆盖在肉片上面。
  • 步骤 7/7
    最后，也是最重要的点睛之笔。将就这个锅，不用洗，锅内倒少许油烧至十成热，下干辣椒段爆一下，然后关火，将油和干辣椒段铲起一起“呲”地一声淋在面上，最后再撒上花椒粉，味精，葱花，完毕，开吃吧。
小贴士

1.水煮肉片若要好吃，肉片一定不能煮老，可以多加点水淀粉，千万不能久煮。另外，瘦肉的部位也决定了肉片的老嫩，尽量挑选煮出来会嫩的部位，首选胛子肉和腰柳，而猪腿肉，里脊肉煮出来都比较容易老。

2.据说，肉片先炒一下比较去腥入味，煮也不易老，这是这次所做的一个改良。

3.直接加开水可以缩短煮的时间。

4.花椒粉要淋过油后再才撒，因为花椒粉经高温油淋后就不香了，还会发苦。

发布于 2018-09-19
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