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锅巴肉片
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浮期妄年箕

锅巴是吃不成了，看着这么一大锅剩饭，脑筋一转，继续打起了锅巴的主意，不过这一次，是准备用剩饭来做原料，制作以锅巴为主的菜，那就是“锅巴肉片”。

当然这米饭不能直接来用，也要经过处理，首先是将它平铺在案板上晾干（不过在冬季放在阳光下晾晒没关系，夏天温度高就不行，容易坏）；然后再放入油锅中炸，这样自制的锅巴就完成了。如果想尽快吃到口里，也可以平铺在烤盘上，放入烤箱中低温烤制，将水分烤干后再炸。

锅巴准备好了，在搭配些猪里脊肉、冬笋片、黑木耳和红萝卜片制作汤汁，这样滑嫩的肉片，酥脆的锅巴，多样的配菜，成为一道风味独特的美味佳肴。最特别的地方是上菜时，一手端盛有金黄色刚炸好的锅巴菜盘置桌上，一手持热汁汤碗，迅速将热汁浇在锅巴上，发出嗤啦响声，妙趣横生，让人不得不感叹着这独特的四川风味名菜。

食材
笋片 适量
剩饭 适量
里脊肉 适量
红萝卜 适量
黑木耳 适量
小葱 适量
胡椒粉 适量
生粉 适量
料酒 适量
油 适量
盐 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    将剩余米饭平摊在烤盘中， 放入阳光下晾晒
  • 步骤 2/13
    将晒干的米饭撇成小块
  • 步骤 3/13
    放入油锅中炸
  • 步骤 4/13
    炸至金黄色后捞出备用
  • 步骤 5/13
    里脊肉切成片， 放入盐， 料酒， 生粉等调味料搅拌均匀后腌制一下
  • 步骤 6/13
    笋片凉水下锅焯烫
  • 步骤 7/13
    再加入黑木耳一起焯水
  • 步骤 8/13
    烧热锅， 放入适量的油， 下入肉片翻炒
  • 步骤 9/13
    肉片翻炒变色后加入红萝卜片一起翻炒
  • 步骤 10/13
    翻炒几下后下入焯过水的笋片和黑木耳继续炒
  • 步骤 11/13
    倒入加了盐和胡椒粉的水淀粉，一起煮上两分钟
  • 步骤 12/13
    将炒好的黑木耳冬笋肉片同汤汁一起倒在炸好的锅巴上
  • 步骤 13/13
    表面上撒上小葱末即可
小贴士

1.剩余米饭平摊在烤盘或案板上放在阳光下晾晒，也可以放入烤箱中将其水分烤干（注意烤箱温度不要太高），这样处理过的米饭才能放入油锅中炸成锅巴；

2.肉片提前用调料腌制入味，笋片要凉水下锅去除涩味，再将黑木耳焯水预处理熟；

3.热锅凉油，先炒肉片，变色后下入脂融性的红萝卜一起翻炒，再加入焯过水笋片和黑木耳，最后加入混有盐等调味料的水淀粉（可以多加点，蘸有汤汁锅巴特别好吃），一起煮上二分钟；

4.盛入碗中，做好的汤汁要趁热直接浇淋在刚炸好的锅巴上。

发布于 2018-12-12
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