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锅巴肉片
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褒花颜与夏

前些日子搞活动时就想做这道菜，苦于没有锅巴，又懒得自制，昨天收到一封女儿的快递，打开一看还有商家送出的小礼物，正是我需要的锅巴，好似雪中送炭，开心的都要挑起来啦！

锅巴肉片是道四川名菜，其特点是肉片鲜嫰，锅巴酥香，热气腾腾，浓香四溢，以前去餐厅就餐时好点这道菜，有时店家会刻意把两个盘子端到消费者面前，再把滚烫的鹵料倒进锅巴里，听到那呲拉拉的响声真是醉了！味道也无可挑剔!

以后会经常做，一会就去淘宝搜搜此品牌的糯米锅巴，哈哈，从小爱吃锅巴的人伤不起！

食材
瘦肉 150克
锅巴 200克
玉兰片 100克
泡发香菇 四朵
泡红辣椒 20克
葱 15克
姜蒜 各5克
醋 15克
酱油 或 生抽 15克
料酒 15克
白糖 15克
鸡粉 1克
水淀粉 35克
清汤 500克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    准备好配料，买不到鲜笋，用的是超市买的罐头笋，又名玉兰片！
  • 步骤 2/15
    玉兰片和泡发香菇改刀切片，葱切马耳朵块，姜蒜切片待用！
  • 步骤 3/15
    瘦肉洗净切薄片，用少许盐，料酒，水淀粉，抓匀腌制！
  • 步骤 4/15
    现成糯米锅巴，女儿淘宝购物商家送出的小礼物！有了这三小袋锅巴，成就了这道锅巴肉片！
  • 步骤 5/15
    打开包装将锅巴平铺在盘底！
  • 步骤 6/15
    坐锅烧热，倒入适量植物油，快速将肉片划散，盛出倒入碗中！
  • 步骤 7/15
    锅中留底油，煸香葱姜蒜，再倒入玉兰片和香菇煸炒！
  • 步骤 8/15
    添加20克剁碎的泡红辣椒炒均匀！
  • 步骤 9/15
    倒入500克清汤，也可用清水代替！
  • 步骤 10/15
    避免手忙脚乱提前兑好料汁：有酱油15克，白糖15克，醋15克，料酒15克，鸡粉1克。
  • 步骤 11/15
    倒入兑好的料汁，煮几分钟
  • 步骤 12/15
    再倒入煸熟的肉片！
  • 步骤 13/15
    用水淀粉勾芡！
  • 步骤 14/15
    用现成的锅巴，省略了制锅巴的程序，只要放进微波炉中火烘1分半钟，为的是鹵料倒进去听呲拉滴响声！
  • 步骤 15/15
    鹵料倒入铺好的锅巴上，听到呲拉一响，太美妙啦！一定要趁热吃哦！
小贴士

第一次做这道菜，15克红烧酱油貌似多了点，不喜欢浓油赤酱的朋友可以用生抽代替，也可以一半生抽，一半酱油，总之按自己的方法和喜好添加佐料，本菜品不放盐，各种调料兑在一起味道刚刚好，再放盐就太咸了，请先尝味道后再酌情加料！

发布于 2018-10-19
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