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锅巴肉片
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褒花颜与夏

前些日子搞活动时就想做这道菜,苦于没有锅巴,又懒得自制,昨天收到一封女儿的快递,打开一看还有商家送出的小礼物,正是我需要的锅巴,好似雪中送炭,开心的都要挑起来啦!

锅巴肉片是道四川名菜,其特点是肉片鲜嫰,锅巴酥香,热气腾腾,浓香四溢,以前去餐厅就餐时好点这道菜,有时店家会刻意把两个盘子端到消费者面前,再把滚烫的鹵料倒进锅巴里,听到那呲拉拉的响声真是醉了!味道也无可挑剔!

以后会经常做,一会就去淘宝搜搜此品牌的糯米锅巴,哈哈,从小爱吃锅巴的人伤不起!

食材
瘦肉 150克
锅巴 200克
玉兰片 100克
泡发香菇 四朵
泡红辣椒 20克
15克
姜蒜 各5克
15克
酱油 或 生抽 15克
料酒 15克
白糖 15克
鸡粉 1克
水淀粉 35克
清汤 500克
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    准备好配料,买不到鲜笋,用的是超市买的罐头笋,又名玉兰片!
  • 步骤 2/15
    玉兰片和泡发香菇改刀切片,葱切马耳朵块,姜蒜切片待用!
  • 步骤 3/15
    瘦肉洗净切薄片,用少许盐,料酒,水淀粉,抓匀腌制!
  • 步骤 4/15
    现成糯米锅巴,女儿淘宝购物商家送出的小礼物!有了这三小袋锅巴,成就了这道锅巴肉片!
  • 步骤 5/15
    打开包装将锅巴平铺在盘底!
  • 步骤 6/15
    坐锅烧热,倒入适量植物油,快速将肉片划散,盛出倒入碗中!
  • 步骤 7/15
    锅中留底油,煸香葱姜蒜,再倒入玉兰片和香菇煸炒!
  • 步骤 8/15
    添加20克剁碎的泡红辣椒炒均匀!
  • 步骤 9/15
    倒入500克清汤,也可用清水代替!
  • 步骤 10/15
    避免手忙脚乱提前兑好料汁:有酱油15克,白糖15克,醋15克,料酒15克,鸡粉1克。
  • 步骤 11/15
    倒入兑好的料汁,煮几分钟
  • 步骤 12/15
    再倒入煸熟的肉片!
  • 步骤 13/15
    用水淀粉勾芡!
  • 步骤 14/15
    用现成的锅巴,省略了制锅巴的程序,只要放进微波炉中火烘1分半钟,为的是鹵料倒进去听呲拉滴响声!
  • 步骤 15/15
    鹵料倒入铺好的锅巴上,听到呲拉一响,太美妙啦!一定要趁热吃哦!
小贴士

第一次做这道菜,15克红烧酱油貌似多了点,不喜欢浓油赤酱的朋友可以用生抽代替,也可以一半生抽,一半酱油,总之按自己的方法和喜好添加佐料,本菜品不放盐,各种调料兑在一起味道刚刚好,再放盐就太咸了,请先尝味道后再酌情加料!

发布于 2018-10-19
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