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锅巴肉片
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夕阳equivalent

锅巴肉片是一道家常菜，主要以猪里脊肉、大米锅巴、笋、香菇、等为原料制成的美味佳肴，上菜形式别致，口感糖醋香味浓郁，肉片滑嫩，锅巴酥脆。

食材
猪里脊肉 250g
大米饭 200g
春笋 100g
香菇 50g
青辣椒 25g
黑木耳 20g
红辣椒 25g
油 适量
盐 适量
泡辣椒 适量
泡姜 适量
蒜 适量
郫县豆瓣 适量
高汤 适量
生抽 适量
淀粉 适量
海苔 适量
香醋 适量
白糖 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    大米饭加适用食用油、淀粉、椒盐，海苔碎
  • 步骤 2/23
    揉成团
  • 步骤 3/23
    放保鲜袋里，擀一下，就像擀面皮似的，擀薄
  • 步骤 4/23
    切成片
  • 步骤 5/23
    入油锅里煎成两面金黄捞出
  • 步骤 6/23
    放碟子里备用
  • 步骤 7/23
    春笋切片
  • 步骤 8/23
    下锅焯水
  • 步骤 9/23
    香菇切成片
  • 步骤 10/23
    香菇焯水
  • 步骤 11/23
    泡辣椒、泡姜、蒜剁成末
  • 步骤 12/23
    青红辣椒切丝
  • 步骤 13/23
    里脊切薄片
  • 步骤 14/23
    用料酒与淀粉抓匀
  • 步骤 15/23
    黑木耳泡发洗净
  • 步骤 16/23
    锅里烧热油，下入抓过淀粉的肉片滑油
  • 步骤 17/23
    待肉片呈白色时捞出待用
  • 步骤 18/23
    另起锅放油，烧热后，下入剁好的泡辣椒、泡姜、蒜末
  • 步骤 19/23
    炒出香味后放郫县豆瓣
  • 步骤 20/23
    炒出红油后把黑木耳、笋下锅煸炒
  • 步骤 21/23
    倒入调好的糖醋汁(这个汁醋，糖，生抽比例：5：4：3）
  • 步骤 22/23
    下入滑过油的肉片
  • 步骤 23/23
    出锅前把青红辣椒下锅翻炒均匀
小贴士

锅巴的制作可以根据自已的喜好来完成，除了我上面的做法以外，还可以用烤箱来完成

发布于 2024-06-09
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