jxcaipu logo
锅巴肉片
7.3万 热度 27 收藏
离恨总随风辰沛

今年是反法西斯战争及抗日战争胜利70周年的日子,中国人民经过艰苦卓绝的抗战,终于抵住了日本的侵略,实在是来之不易的胜利。在八年艰苦的抗战中,人们也时时幻想着、渴望着胜利,这种期望造就出一道美食——锅巴肉片。

时间:10-30分钟
食材
梅肉 100g
锅巴 125g
木耳 25g
混合油 30g
精盐 5g
7g
7g
葱白 12g
泡红辣椒 2根
酱油 12g
白糖 35g
20g
水淀粉 75g
500g
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    用电饭煲煮饭,煮好的饭舀出来铺在平底不沾煎锅上,约2粒饭的厚度,厚度要均匀,压紧实,开大火烧热锅子后,转微火,烘烤至米粒干透,底部带微黄色。也可以用电烤箱烘烤
  • 步骤 2/13
    将净瘦猪肉洗净,切成薄片。姜蒜切小方片,泡红辣椒、葱白切马耳朵节子,水发木耳洗净备用
  • 步骤 3/13
    锅巴用手掰成小块备用
  • 步骤 4/13
    将肉片用盐、水淀粉略为腌制
  • 步骤 5/13
    炒锅放油,油温七成热时下肉片炒至发白
  • 步骤 6/13
    下葱姜蒜、泡红辣椒和木耳翻炒均匀,下调味汁(事先用酱油、白糖、醋、水淀粉和鲜汤兑好),炒匀出锅
  • 步骤 7/13
    炒好的肉片汤
  • 步骤 8/13
    炒锅洗净,另放油烧至八成热,放入锅巴炸酥。将炸酥的锅巴装入大碗
  • 步骤 9/13
    将先前炒好的肉片汤和炸好的锅巴一同上桌,上桌时将肉片汤倒入锅巴碗内
  • 步骤 10/13
    将肉片汤倒入锅巴碗内的时候,可以听到炸响的声音。
  • 步骤 11/13
    成品图
  • 步骤 12/13
    成品图
  • 步骤 13/13
    成品图
小贴士

1、肉片汤要宽,锅巴要炸得酥脆,并且盛入碗中时要带点热油,淋上汤汁时才会有响声。

2、锅巴肉片的汤汁是所谓的米汤芡,太清锅巴上附着不了味道,芡太重也不好看。

3、酥脆的锅巴略尝一块可以,还是饱含汤汁的锅巴好吃一点,所以我做这道菜时喜欢肉片汤的汤汁要宽一些。

发布于 2018-07-25
相关菜谱
写评论