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锅巴肉片
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离恨总随风辰沛

今年是反法西斯战争及抗日战争胜利70周年的日子，中国人民经过艰苦卓绝的抗战，终于抵住了日本的侵略，实在是来之不易的胜利。在八年艰苦的抗战中，人们也时时幻想着、渴望着胜利，这种期望造就出一道美食——锅巴肉片。

时间:10-30分钟
食材
梅肉 100g
锅巴 125g
木耳 25g
混合油 30g
精盐 5g
姜 7g
蒜 7g
葱白 12g
泡红辣椒 2根
酱油 12g
白糖 35g
醋 20g
水淀粉 75g
汤 500g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    用电饭煲煮饭，煮好的饭舀出来铺在平底不沾煎锅上，约2粒饭的厚度，厚度要均匀，压紧实，开大火烧热锅子后，转微火，烘烤至米粒干透，底部带微黄色。也可以用电烤箱烘烤
  • 步骤 2/13
    将净瘦猪肉洗净，切成薄片。姜蒜切小方片，泡红辣椒、葱白切马耳朵节子，水发木耳洗净备用
  • 步骤 3/13
    锅巴用手掰成小块备用
  • 步骤 4/13
    将肉片用盐、水淀粉略为腌制
  • 步骤 5/13
    炒锅放油，油温七成热时下肉片炒至发白
  • 步骤 6/13
    下葱姜蒜、泡红辣椒和木耳翻炒均匀，下调味汁（事先用酱油、白糖、醋、水淀粉和鲜汤兑好），炒匀出锅
  • 步骤 7/13
    炒好的肉片汤
  • 步骤 8/13
    炒锅洗净，另放油烧至八成热，放入锅巴炸酥。将炸酥的锅巴装入大碗
  • 步骤 9/13
    将先前炒好的肉片汤和炸好的锅巴一同上桌，上桌时将肉片汤倒入锅巴碗内
  • 步骤 10/13
    将肉片汤倒入锅巴碗内的时候，可以听到炸响的声音。
  • 步骤 11/13
    成品图
  • 步骤 12/13
    成品图
  • 步骤 13/13
    成品图
小贴士

1、肉片汤要宽，锅巴要炸得酥脆，并且盛入碗中时要带点热油，淋上汤汁时才会有响声。

2、锅巴肉片的汤汁是所谓的米汤芡，太清锅巴上附着不了味道，芡太重也不好看。

3、酥脆的锅巴略尝一块可以，还是饱含汤汁的锅巴好吃一点，所以我做这道菜时喜欢肉片汤的汤汁要宽一些。

发布于 2018-07-25
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