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酱油膏牛腱
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罔安i高岑

记得在新疆时，一位大姐教会了我新疆大盘鸡，同时也学会了怎样炒糖色，从此以后在任何红烧肉类如需要上色，都会采用炒糖色，而绝对不用老抽。后来来到了这儿，认识了位好朋友，发现她们家的菜绝对是人间美味，甚至连她们家的泡菜花都那么的绝！这是在餐馆吃不到的！有一次发现她们家卤肉时，竞然用了炒糖色，这使我猛然开窍，喑叹自己怎么会想不到！跟她们相处的那段时间，使我的厨艺突飞猛进，同时也使我对于烹饪产生了巨大的兴趣，烹饪理念也产生了质的改变！这使我的一生受益无穷！ 在这不缺乏饮食物资的现今年代，一切的美食力求建立在健康的基础上，这是也将我一生的追求！下面这款卤牛腱，就是釆用了炒糖色，既力求健康而又味美无穷！

食材
酱油膏 适量
八角 1个
花椒 10粒
生抽 适量
老酒 适量
盐 适量
香菜 适量
牛腱 1只
干辣椒 3根
黄糖 3勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    牛腱先放入凉水煮开，洗净，重新放入锅中，再依次放入生姜、葱段丶八角、花椒、干辣椒
  • 步骤 2/10
    另外一只锅内放少许油炒糖色，当糖变成深黄色时，关火
  • 步骤 3/10
    倒在牛腱上
  • 步骤 4/10
    再加入生抽、老酒、盐
  • 步骤 5/10
    锅内再加入水，满过牛腱
  • 步骤 6/10
    大火煮开后，小火一小时关火，再焖半小时
  • 步骤 7/10
    然后取出牛腱，待冷却
  • 步骤 8/10
    切成薄片，放上香菜段
  • 步骤 9/10
    淋上酱油膏
  • 步骤 10/10
    上桌！
发布于 2018-11-08
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