总算是把钵钵鸡的做法整理好了,我自己也觉得拖了好久……说在前面,做法肯定不正宗,就是用家里的常见的调料搭配出来的,但味道绝不含糊,好吃!
1.复制红油在制作时已经加了大量的香料来熬制底油,所以在炒郫县豆瓣的时候没有额外加八角香叶这些香料。如果家里没有复制红油,那在步骤2炒郫县豆瓣的时候就加些葱/姜/蒜/八角/香叶/草果一起炒香。
2.鸡爪剔骨略费时费力,可以省略此步骤。如果觉得整个的鸡爪太大,可以适当改刀剁开。
4.蔬菜的选择不限于这里说的这些,可以换成其他的,比如芦笋/青笋/土豆片/豆皮/海带等素菜,但不要选择绿叶菜。
5.串串浸泡的时间不要缩短太多,以免串串不入味。