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藤椒钵钵鸡
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疤猜门嘿瞬

这个藤椒钵钵鸡的做法来自减法原则，春节时候在她的家宴中吃到的。藤椒在北方很难得，那么可以用藤椒油替代，至于多少盐多少糖，这个全凭个人口味，可以尝试着来，鸡汤的量以刚没过菜品为佳，口感上的准则是蔬菜要脆嫩，荤菜要鲜嫩，所以看似云淡风轻的一锅菜，刀工火候一样也马虎不得啊。

这是一道凉菜，简单说就是调好汤底的味道，放入喜欢的菜品，荤素均可。

食材
藤椒 50克
二荆条辣椒 10根
三黄鸡 1只
猪蹄 1只
莲藕 1段
土豆 1个
胡萝卜 1根
花菜 1/2棵
干木耳 15克（或者其他自己喜欢的海鲜、肉类或者蔬菜）
小米辣 5只
香葱 50克
盐 适量
糖 适量
鸡精 适量
油 适量
姜 25克
葱 25克
蒜泥 20克
熟芝麻 30克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    将鲜鸡洗净沥干水，锅中放入足够多的水和姜、葱，将鸡放入水中煮开，用小火焖熟，取出晾凉晾干，将鸡肉片成片或者剁成块待用，也可将鸡肉拆下鸡骨放回汤中熬汤。煮过鸡的汤撇去浮沫，加入汆过水的猪棒骨煮开，转小火熬至汤色发白晾凉待用。猪蹄切小块，汆水洗去浮沫，再放入汤中煮熟捞出沥干水用适量盐腌制待用
  • 步骤 2/8
    藕、土豆去皮洗净切片，花菜拆成小朵，木耳用水泡发撕成小朵，蔬菜都用水煮熟再进入冰水中捞出沥干水待用
  • 步骤 3/8
    二荆条辣椒、小米辣椒去蒂洗净切碎待用
  • 步骤 4/8
    藤椒、香葱洗净混合在一起剁碎待用
  • 步骤 5/8
    取一只干净的大锅，烧热放入2汤匙的油，放入香葱藤椒碎炒香
  • 步骤 6/8
    再放入辣椒碎、蒜泥一起炒，稍加热即可，注意不要炒过了
  • 步骤 7/8
    加入骨汤拌匀，加入适量盐、糖、鸡精、熟芝麻调味
  • 步骤 8/8
    将鸡肉、猪蹄以及所有处理好的蔬菜放入鸡汤中浸泡至入味即可
发布于 2018-10-04
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