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藤椒鸡
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香曼肥

餐桌上，少不了一道冷盘开胃菜。即使是寒冷的冬天，它也能让你欲罢不能，吃的停不下口，没错，就是这盘藤椒鸡！

这道地道川菜，制作过程中添加适量花椒油能加分不少，鸡肉鲜嫩多汁，鸡皮柔软弹牙，更别提那香气，刚端上桌，清香、麻香混合着钻进鼻头，逗得人口水直往外冒，食欲大开，后面的年菜可就尽情吃啦！

食材
三黄鸡 1只
小葱 2根
姜 半块
杭椒 2个
小米辣 2个
干花椒 适量
鲜藤椒 适量
冰水 适量
花椒油 1大勺
料酒 2勺
盐 1勺
生抽 2勺
白糖 1勺
香醋 1勺
白胡椒粉 1小勺
鸡汤 适量
食用油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    锅中倒入适量水，放入洗净的三黄鸡，加葱、姜、花椒、料酒。
  • 步骤 2/12
    水开后转中小火，加盖煮15分钟，关火焖5-10分钟。
  • 步骤 3/12
    用筷子能戳破鸡肉即可捞出，放入冰水中凉透，紧实肉质,皮也更脆。锅中鸡汤留少许调汁备用。
  • 步骤 4/12
    剁成小块，装盘。
  • 步骤 5/12
    将杭椒、小米辣切小段，放入碗中。
  • 步骤 6/12
    调入盐拌匀，腌出辣味。（腌渍15分钟以上更辣更出味道~）
  • 步骤 7/12
    调入“金龙鱼花椒油”。
  • 步骤 8/12
    调入糖、生抽、香醋、白胡椒粉。
  • 步骤 9/12
    倒入备用的鸡汤，拌均。
  • 步骤 10/12
    淋在码好的鸡块上。
  • 步骤 11/12
    最后放上一串藤椒，淋上滚烫的热油，激出藤椒的香气。
  • 步骤 12/12
    如不着急吃，可以放入冰箱再冷藏2小时更入味更好吃。
小贴士

TIPS：

1、花椒外壳为红棕色，核是深褐色的，平时做菜调味多用花椒。麻椒是四川省、贵州省地区特产的一种花椒，外壳为深绿色，风干后略偏棕黄，麻味重。藤椒呈青绿色，麻味柔和，带有清香。

2、做这道菜最好选用三黄鸡，肉质嫩滑，皮脆骨软，味道鲜美，三黄鸡煮熟后颜色较黄，菜品色相更出众。

3、花椒油为这道菜可谓是锦上添花，食谱中用到的花椒油就是这款“金龙鱼花椒油”。金龙鱼花椒油使用洪雅藤椒与汉源红椒的鲜果复合萃取，用传统的工艺熬制，做出来的食物先香后麻，风味很是地道。

发布于 2024-11-11
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