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自制钵钵鸡
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亦桃谁予琴乱

一到夏天，出去吃夜市或者逛步行街的时候，总能发现卖钵钵鸡的身影。够麻够辣的串串装在纸杯里，拿上一串，入口是火辣辣的，随之而来的就是辣椒的香气。回味又带着汁水的甘香，小姿吃的可是欲罢不能！

钵钵鸡来源四川乐山，有上百年历史。其中的“钵钵”指得是瓦罐，钵内倒入麻辣汤汁，各种食材煮熟后用签串制，晾冷浸于钵中，吃起来方便而好玩，吃起来别有一番风味。

时间:10-30分钟
食材
豆皮 20克
鹌鹑蛋 300克
鸡肉 500克
鸡肝 100克
豆瓣酱 2勺
酱油 1勺
盐 1勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    准备竹签和各种你爱吃的食材
  • 步骤 2/13
    所有食材切片切块处理好待用
  • 步骤 3/13
    取一个大锅，水开后加入少许盐，下入所有食材汆烫熟
  • 步骤 4/13
    另取一锅煮荤菜，加入料酒、葱姜煮开，焯出血沫煮熟捞出
  • 步骤 5/13
    把所有的食材煮熟捞出待用待用
  • 步骤 6/13
    把材料都用竹签串起来，想吃什么就准备什么就行了
  • 步骤 7/13
    锅烧热后倒油，放入葱姜蒜、辣椒、花椒麻椒煸炒，放入2勺豆瓣酱炒出红油
  • 步骤 8/13
    倒入半锅鸡汤，加入1勺鸡精、1勺盐、1勺糖、1勺五香粉、1勺酱油、1勺蚝油、1勺辣椒油煮3分钟入味，然后捞出香料扔掉
  • 步骤 9/13
    这时候可以尝尝汤味，要比平时喝的汤要咸一点，菜才可以入味；将做好的火锅料倒入另一个煲里，汤汁冷凉撒上白芝麻
  • 步骤 10/13
    放入各种食材浸泡半小时或以上，等味道入进去就可以啦。
  • 步骤 11/13
    开吃吧！香气扑鼻，令人胃口大开，一次吃个够！
  • 步骤 12/13
    将食材提前煮熟浸泡在红油里，吸饱了汤汁的串串温润鲜香，自己在家轻松做，一次吃个够！
  • 步骤 13/13
    荤素搭配，麻辣鲜香，百吃不厌，让人停不下来
小贴士

1.如果食材中有鸡皮，猪皮或是鸡冠，鸡脚皮一类的，那放入冰箱冷藏半小时，口感更脆更好。

2.一定要等汤冷却了才放入菜哦，不然容易馊的。

3.竹签最好在穿之前用淡盐水煮一下再用，保证杀菌卫生。

发布于 2020-06-15
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