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川味钵钵鸡
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猿闻猿谴盘

钵钵鸡从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。吃奶汤面时配以钵钵鸡，别具风格。1990年获成都市个体名小吃优质奖，1991年被成都市人民政府命名为优质名小吃。

时间:10分钟内
食材
光仔鸡 1个
油辣椒 1汤匙
姜片 葱结 适量
特级一品鲜酱油 2茶匙
金标蚝油 1茶匙
花椒粉 1/2茶匙
熟芝麻 白糖 各6克
红油 1汤匙
鸡精 少量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    光仔鸡收拾干净后，放锅里加入清水，加入姜片和葱结，大火煮开后立即关火，浸3分钟后捞起。
  • 步骤 2/4
    将鸡捞出后放入冰水中晾凉，用刀改刀成条状。
  • 步骤 3/4
    将 油辣椒1汤匙， 特级一品鲜酱油，金标蚝油、鸡精、花椒粉、盐、熟芝麻、红油 、白糖 放碗里调匀
  • 步骤 4/4
    把鸡肉码在另一个碗里，浇入调好的调料即可。
小贴士

钵钵鸡的鸡肉讲究嫩，如果是成鸡则需要小火慢煮让其肉质细嫩。但如果用肉质本就很嫩的仔鸡来做，则能让你省下大量时间。鸡肉的鲜嫩，需要和谐的调味汁来协调，否则会破坏味道。

发布于 2020-07-09
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