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川味口水鸡
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卡片ally

假期回成都，带着帆少去姐姐家，吃到了她的拿手好菜川味口水鸡。帆少吃完之后念念不忘：“姨妈做的口水鸡太好吃了，妈妈你也做起来吧！”在虚心请教了姐姐的制作过程之后，借着前些天的一次家宴，我也兴致勃勃的做了一回。后续报道：2016年1月27日，我与帆少一起，应央视一套生活圈《厨房一招鲜》栏目组的邀请，去北京参加春节特别节目的录制，主打就做了这道口水鸡。2月12日大年初五，节目播出，获广泛好评。^_^

时间:30分钟-1小时
食材
土鸡 1只
冰块（或冰冻矿泉水、冰袋） 适量
植物油（菜油最佳） 500g
生姜（炼油用） 两大块
花椒（炼油用） 40--50颗
藤椒（青花椒，炼油用） 40--50颗
八角（炼油用） 4、5颗
草果（炼油用） 2、3个
干辣椒（炼油用） 10几个
红油辣椒 5勺
花椒油 少量
生姜 半块
大蒜 7、8瓣
生抽 2勺
白糖 1茶匙
盐 1茶匙
花椒粉 2茶匙
鸡精（选用） 1茶匙
凉拌醋（选用） 1勺
小米辣 5、6个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    超市里买了一只壹号土鸡，价钱有点贵，但我深知好食材对一道好菜的重要性，所以也是拼了。
  • 步骤 2/12
    土鸡去除内脏，反复洗净后滤干。
  • 步骤 3/12
    洗干净的鸡放沸水中煮约15分钟，水里可以放几片姜去腥。煮的中途给鸡翻个面，或者干脆让水完全将鸡淹没。
  • 步骤 4/12
    在煮鸡的同时，准备一盆冰水备用。我用的冰块是头一天晚上冻好的，也可以用冰袋或者瓶装冰冻矿泉水。总之各种冰凉就对了。
  • 步骤 5/12
    正在沸腾锅里欢快煮着的鸡，马上就要煮好了。
  • 步骤 6/12
    煮好的土鸡迅速放入冰水中冰镇。在这儿我突然想到一个词：冰火两重天。这个程序可以让鸡皮产生爽脆的口感。
  • 步骤 7/12
    接着开始家庭秘制麻辣香油的制作。切一些姜片，剪一点干辣椒，抓一把花椒和藤椒，再来几颗八角和草果。备注：藤椒就是青花椒，也可单纯只用花椒。
  • 步骤 8/12
    锅里烧油，油温八成热时先下姜片，然后再下花椒、藤椒、八角、草果，最后下干辣椒段，保持中小火，翻炒一、两分钟，关火，盖上锅盖，让香料们在油里继续呆几分钟，捞出料渣，家庭秘制麻辣香油就做好了。这油比较万能，多炼一点也无妨，适用各种凉菜。
  • 步骤 9/12
    等鸡完全凉透，捞起来滤干直接斩块或者手撕去骨装碗。
  • 步骤 10/12
    然后准备常规麻辣调料。大蒜和生姜磨成姜蒜泥，适量红油辣椒、花椒油、生抽、白糖、花椒粉、鸡精、盐、凉拌醋（根据口味选用）。所有调料混合拌匀在一个碗里备用。另外再切碎一些新鲜小米辣椒。
  • 步骤 11/12
    两勺家庭秘制麻辣香油，再加碗里的麻辣调料、小米辣椒碎，再次调匀，统统浇淋在切好的鸡块上。调料和油的份量一定要足够多，基本让调料们将鸡块淹没，这也是好味道的关键之一哦。
  • 步骤 12/12
    淋好调料，如果时间不急，再等上半个小时，当调料的好滋味慢慢渗入到每一块鸡肉，这个时候再动筷，刚刚好。^_^
发布于 2018-09-22
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