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川香口水鸡
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追星clockwise

一汤匙＝15ml、一茶匙＝5ml

食材
三黄鸡 一只（约2.5斤）
辣椒粉 一汤匙
花椒 一汤匙
食用油 五汤匙
白芝麻 一汤匙
花生碎 一汤匙
白糖 一茶匙
芝麻酱 一茶匙
香醋 一汤匙
生抽 一汤匙
姜末 适量
蒜末 适量
葱花 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    三黄鸡洗净，放入大锅中，加入冷水没过鸡、放姜片葱段和少许料酒
  • 步骤 2/9
    盖上盖子用大火煮
  • 步骤 3/9
    大火煮开，转小火煮三分钟后，关火焖15分钟
  • 步骤 4/9
    焖鸡的空档，把花生去皮压碎后，和白芝麻一起放入干的平底锅，炒香，出锅备用。（小火慢炒，可以先放花生碎炒一会儿再放白芝麻，然后一起炒到出香味，有些发黄）
  • 步骤 5/9
    冷锅放入一汤匙花椒和五汤匙食用油，用小火慢慢的把花椒炸香后，把花椒捞出扔掉
  • 步骤 6/9
    准备一个小碗，放入一汤匙辣椒粉，转中大火把锅中的油烧热后，熄火等一会儿（十到二十秒样子，否则油温太高会把辣椒粉烫黑烫糊了），再倒入放了辣椒粉的小碗中
  • 步骤 7/9
    冲了热油的辣椒粉搅拌后，静置备用
  • 步骤 8/9
    把锅中焖好的鸡取出，立刻泡入放了冰块的冷水中，至少十五分钟。（一热一冷，让鸡皮瞬间收缩，变得爽滑脆嫩）
  • 步骤 9/9
    把姜末、葱花、蒜末、白糖、芝麻酱、香醋、生抽和炒香的白芝麻和花生碎全部放入一个小碗中，拌匀后再放入步骤7的辣椒油拌匀。鸡从冰水中取出切件，淋上调好的调味汁即可
小贴士

1. 煮鸡的时候，水要没过鸡身，大火煮开后立即转小火，煮三分钟足以，熄火不要开盖子，焖十五分钟，我买的两斤半重的三黄鸡，不要怀疑，一定熟了，不熟找我。

2. 焖好的鸡泡入放了冰块的冰水中，迅速降温会让鸡皮变得爽脆，口感比不泡冰水的要好吃很多。

3. 鸡肉吃多少切多少，剩下的就放回冷却的鸡汤里泡着，这样第二天吃鸡肉不会因为水份流失而感觉柴。

4. 辣椒粉冲入花椒油后，要静置五分钟以上才会出红油（这油要熄火等待一会儿再冲入，否则油温太高容易把辣椒粉烫黑烫糊了）。花椒要用小火炸，否则炸糊了油会发苦。

发布于 2018-10-19
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