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川味“宫保鸡丁”
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创造出这道菜的人，是晚清的一位名臣丁宝桢，这位丁大人，也是一枚吃货，他在山东当巡抚的时候，很爱吃当地的一道酱爆鸡丁，不过他喜麻辣，也爱吃花生米，在他的建议下，家厨在酱爆鸡丁的基础上改成麻辣味，再加入香脆的花生米，这道菜便诞生了，随着时间流传，人们便以丁宝桢的官衔太子太保给这道菜命名，称之为宫保鸡丁啦。

今天我在这道菜里加入了香菇，香菇本来就和鸡肉是绝配，让这道川味宫保鸡丁更添一份香味。

时间:10-30分钟
食材
鸡腿 500g（约3个）
熟花生 30g
干辣椒 15个
花椒 3g
蚝油 15g
酱油 15g
料酒 20g
香菇 3-5个
蒜末 2瓣
姜末 10g
盐 2g
白糖 5g
淀粉 5g
黑胡椒 1g
香醋 10g
油 适量
葱 一根
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好所有的材料。
  • 步骤 2/9
    在鸡腿上划一刀，用刀贴紧骨头把肉削下来。
  • 步骤 3/9
    然后切成丁，按自己喜好的大少切。
  • 步骤 4/9
    香菇先用温水泡软，一定要泡透因为这道菜不需要煮太久的泡不够透是煮不软的，切成丁。
  • 步骤 5/9
    切好的鸡丁，加入盐、少许淀粉、胡椒粉、料酒、少许糖、少许酱油拌匀，腌制一会。
  • 步骤 6/9
    用一个碗调汁，倒入酱油、淀粉、香醋、蚝油和糖拌匀备用。
  • 步骤 7/9
    锅里加入适量的油烧热后倒入腌好的鸡丁，用筷子划散，炒至八分熟左右盛出，不用完全炒熟的，后面再炒熟。
  • 步骤 8/9
    另起油锅，加入姜末、蒜末、干辣椒、花椒炒出香味。
  • 步骤 9/9
    然后再把刚才盛出的鸡丁和香菇丁加入翻炒均匀。
小贴士

鸡丁一步炒的时候记得不用炒太熟了，翻炒几下看到变色就基本可以盛出了。

不喜欢太麻的可以减少或不加，这个量我个人觉得还好了不怎么麻。

香菇一定要提前泡透再切，辣椒可增可减，反正按自己口味调整就可以了。

发布于 2018-09-05
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