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大盘鸡
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兴奋watt

第一次吃这个菜是在大学里，瞬间惊艳，忍不住吃很多，既重口，调剂大学食堂的乏味，又鲜美多汁，甚至让我爱上宽面条。当然我们自家的做法未必正宗，只能尽可能保持大盘鸡富有异域风情的口味，和淋漓的汤汁、入味的土豆、焦香的鸡块，劲道的面条。

食材
小麦面粉 200g
鸡腿鸡翅鸡胗 适量
洋葱 1个
土豆 1-2个
甜椒 1个
郫县豆瓣 1勺
孜然粉 1勺
啤酒 2听
盐、酱油 适量
糖 三大勺
干椒花椒 少许
姜片 5、6片
水 100g
口碱 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    小麦面粉加水、口碱和盐揉成光滑面团。盖上湿布一旁静止醒面。
  • 步骤 2/14
    买来鸡腿鸡翅鸡胗，切块沥干水分，洋葱等食材切开。
  • 步骤 3/14
    油锅稍稍煎干椒和花椒，微微发黑时候赶紧捞出来。热油留着继续加热。
  • 步骤 4/14
    热油中加入白糖，大火熬糖色，直到焦糖色时候，放入鸡块，瞬间锅子刺啦。
  • 步骤 5/14
    鸡块均匀的裹上焦糖色，表皮微熟。
  • 步骤 6/14
    倒入啤酒，少许酱油，豆瓣酱和孜然翻炒。
  • 步骤 7/14
    土豆加入，盖锅盖稍稍炖煮。
  • 步骤 8/14
    土豆半熟时候加入青椒、洋葱，继续炖煮到土豆软烂。
  • 步骤 9/14
    快熟时将面擀薄。
  • 步骤 10/14
    撒面粉折叠
  • 步骤 11/14
    刀切，成宽面
  • 步骤 12/14
    开水里撒盐，煮面，煮熟立刻挑出。此时大盘鸡出锅。多余的汤汁浇在面里。
  • 步骤 13/14
    有主食有肉有菜，异域风情的口味
  • 步骤 14/14
    这道菜成为餐桌上迅速消灭的佳肴。
小贴士

可以用全鸡，可是全鸡鸡肋鸡脖等部分食用率不高，可以自己选择喜欢的部分来烹饪。

发布于 2018-09-01
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