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长山药炖肋排
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燕谁把琴弦拨断
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食材
肋排 适量
长山药 适量
胡萝卜 适量
香菇 适量
料酒 适量
花椒 适量
大料 适量
葱姜蒜 适量
香叶 适量
桂皮 适量
白醋 适量
芹菜 适量
大枣 适量
枸杞 适量
盐 适量
胡椒粉 适量
香菜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    胡萝卜和长山药去皮，切滚刀块，泡凉水待用
  • 步骤 2/5
    肋排段焯水后，热水洗去血沫，控水
  • 步骤 3/5
    热锅凉油，下肋排段翻炒微黄后，撒料酒翻炒后，加足开水
  • 步骤 4/5
    接着放花椒，大料，香叶，桂皮，葱姜蒜，几个红枣，少许白醋和芹菜段，大火煮开去除浮沫，转中小火，敞开锅炖半小时后，加锅盖焖炖半小时
  • 步骤 5/5
    接着放入适量盐，胡萝卜块，山药块，香菇，一起炖半小时关火，捞出所有调料，撒胡椒粉，枸杞，少许香菜碎，葱花即可
小贴士

1.肋排焯水和炖制前半小时都是敞开锅，让血腥味更好地挥发

2.用中小火焖炖，大火炖导致蛋白质凝固，肉质发硬

3.炖一小时后，等肋排熟了再放盐炖，过早放盐肉质也会发柴

4.放少许白醋，能让肋排中的钙质析出

5.放入少许芹菜，做出的汤清香

6.炖长山药选择麻点多，须多的比较绵甜，炒山药选麻点少，须短少的清脆

7.长山药切后马上泡凉水，防止氧化变黑

8.香菜和葱花少放，以免盖过排骨的清香

发布于 2018-11-06
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