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柱候牛肋排
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柾羡

柱候~即是“柱候酱”，粤菜里不可或缺的一款酱料，主要应用在焖烧类的菜肴~其主要制作材料为黄豆，味道有些接近北方的“酱”，但细细品味之下又有所不同~用柱候酱来焖牛肉，这个做法由来已久，柱候的香能充分融入牛肉和牛肉融为一体~非常搭配~这款柱候牛肋排除了使用柱候酱之外还添加了潮州腐乳和蚝油，使得焖出来的牛肋排十分入味并且口感软嫩~

食材
牛肋排（牛排骨） 1000g
柱候酱 1大匙
腐乳 1块
腐乳汁 1大匙
姜 适量
葱 适量
蒜 适量
八角 适量
桂皮 适量
花椒 适量
丁香 适量
香叶 适量
生抽 适量
盐 适量
花雕酒 适量
糖 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    柱候酱，尽量选择大厂牌的，品质比较有保障（注~不是做广告，只是让大家有个柱候酱样子的概念）
  • 步骤 2/4
    牛肋排，就是牛排骨，这个部位的肉不会硬，脂肪层分布均匀，煮出来鲜嫩不会老~俗话说，骨头边上的肉最好吃~
  • 步骤 3/4
    牛肋排汆烫至血水排尽，捞出来用清水洗净，备用。姜拍破，葱切段，蒜拍破，备用。取小碗，加入柱候酱，腐乳，腐乳汁，蚝油，用汤匙将腐乳压碎后调均匀备用，等会儿用来炒牛肉用的~
  • 步骤 4/4
    炒锅加入色拉油，爆香葱姜蒜后加入调好的酱汁炒香，再加入烫好的牛肋排翻炒，炒至汤汁浓缩，并完全包裹于牛肉时加入清水，水量没过牛肉即可，加入八角，桂皮，丁香，花椒，香叶，和花雕酒，煮滚后加盖焖90分钟。待肉已焖软后再加入生抽和盐，糖，调味即可~
小贴士

牛肋排汆烫应注意冷水下锅，才有利于血水的排出~

牛肋排焖软后才调味，是由于过早加入盐会让牛肋排不易煮软~

发布于 2019-02-14
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