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红白萝卜清炖牛肋排
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辗悍俸痹哟

吃腻了红烧味。清炖一个试试.。东查西查结合了好几个方子，觉得出来味道很不错。照片拍了些，步骤不够详细又怕忘记以后怎么做。索性先上菜谱吧。最后成品是极其淳厚鲜香的汤。吸饱了汁水的白萝卜以及入口即化的牛肋排。额。一样忘记拍成品照了。最后入砂锅摆萝卜时候的一张凑凑数呗。

食材
牛肋排 适量
食醋 少量
头抽 少许
白萝卜（与胡萝卜7:3) 7份
胡萝卜 3份
姜 1片
料酒 少量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    牛肋排解冻后入水浸泡再流水冲洗去血水，有说要泡5+小时，不知道区别在哪里，我就泡了1小时最多，再流水冲冲。
  • 步骤 2/7
    白萝卜与胡萝卜各取7份及3份，去皮切丝。（用量需依据所需汤的量而增减）。我还剩些白萝卜，切了厚片最后放汤里一起煮。
  • 步骤 3/7
    炒锅内放香油煸炒萝卜丝断生，喷入头抽少许炒匀（千万别太多，以免汤色太重），并加入足量的水，煮开后转小火20分钟。汤底即成。（这里萝卜，油，及水的用量都根据你将煮多少汤来定，汤多势必其他用量也要增加的）
  • 步骤 4/7
    牛肋排入汤锅加水，少许料酒。几滴食醋没过食材表面，大火煮滚后不断撇去浮沫，大约20分钟后浮沫大约撇净，倒出肋排流水洗净。
  • 步骤 5/7
    汤锅洗净，入肋排，姜片，萝卜汤底。大火煮滚，20分钟后转小火煲煮。
  • 步骤 6/7
    大约需要3，4个钟的样子。此时汤色半透明，肋排肉已能用筷子轻松戳穿。我煮了一大锅分2次吃。这时候撤下汤锅，盛出今次食用的量入砂锅，放入白萝卜厚片，枸杞少许。大火煮滚10分钟后小火煲煮。
  • 步骤 7/7
    直至汤色开始变成醇厚不透明，盛出加盐调味，点缀以葱丝即成。
小贴士

其实想烧成雪浓汤那样白白的。不过加了料酒下去汤色就变了，下次不用料酒试试？

或许还可以加牛棒骨一起炖。

不过调料简单，正是这道汤口感醇厚细腻鲜美的原因吧。

发布于 2018-11-03
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