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凉拌猪蹄
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谋怪手访涎

这是属于妈妈的味道。每次回家妈妈都会为我做这道菜,如今远离家乡,每每吃到这道菜时都会让我想家…

食材
猪蹄 2个
青辣椒 100克
香菜 5克
小葱 20克
5克
10克
55克
味精 10克
酱油 30克
5克
红油辣椒油 100克
花椒粉 5克
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    把猪蹄洗净,然后放入锅中加水小火慢煮,同时再放入三片姜片,放50克盐。煮2个小时左右。(煮到用筷子可以插入猪皮就可以了,不用煮得太软)
  • 步骤 2/6
    煮好后,捞出猪蹄,凉至冷却。(如有条件,可加入冰块泡制冷却)
  • 步骤 3/6
    把小葱、香菜、葱、姜全部切成小粒状。把切好的蒜和姜末放入装有开水的小碗中泡制。(这样的目的是让在凉拌的时候更出味)
  • 步骤 4/6
    把青辣椒洗净后,放入锅中煸炒,此时锅中不需要有油,炒制有些青辣椒出现一些黑糊状态,熟了即可。
  • 步骤 5/6
    把炒好的辣椒凉制一下,再把它们剁碎。
  • 步骤 6/6
    此时等猪蹄凉透后,即可把青辣椒碎、姜蒜水与猪蹄混合在一起,同时加入再5克盐、味精、花椒粉、醋、酱油、红油辣椒,一起拌制,装盘,最后撒入小葱与香菜
小贴士

1、煮猪蹄是可以加入藕或者比较硬的蔬菜,这样等猪蹄捞出后,还可以把蔬菜留下,形成一道美味的汤!

2、如果不能吃辣,可以少放一些红油辣椒

发布于 2019-01-20
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