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香辣凉拌猪蹄
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程捉傅赣棕

猪蹄又叫猪脚、猪手，也叫蹄花。富含胶原蛋白，是美容养颜佳品。含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质。尤其是猪蹄中的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。

时间:30分钟-1小时
食材
猪蹄 1个
黑木耳 10克
香菜 2棵
小米椒 1个
香葱 2棵
红椒 1/4个
糖 1勺
米醋 2勺
蒸鱼豉油 1小勺
姜片 适量
花椒 适量
桂皮 适量
精盐 适量
香叶 适量
生抽 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    猪蹄剁成两块（摊主给处理的）洗净，入冷水锅焯水
  • 步骤 2/13
    把焯好的猪蹄放到高压锅里，加入姜片、葱段、花椒、大料、香叶、桂皮、盐和清水加 盖加阀大火上汽后，转中小火13分钟，自然泄气
  • 步骤 3/13
    香葱切段、小米椒切粒
  • 步骤 4/13
    香菜切段
  • 步骤 5/13
    黑木耳泡发洗净
  • 步骤 6/13
    木耳入开水锅焯水至断生后捞出过凉
  • 步骤 7/13
    红椒切象眼块
  • 步骤 8/13
    小碗内加入白糖、生抽
  • 步骤 9/13
    米醋、蒸鱼豉油、加入小米椒拌匀成碗汁
  • 步骤 10/13
    煮好的猪蹄用清水反复漂洗去油星，再用凉开水浸泡20分种
  • 步骤 11/13
    然后去掉大骨切成大块
  • 步骤 12/13
    加入碗汁拌匀腌15分钟，最后拌入蔬菜即可食用
  • 步骤 13/13
    美颜、解馋
小贴士

1、猪脚分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈弯形。

2、我的这种做法比较清爽，在最后一步锅里把油烧热至微微冒烟，淋在猪蹄上，味道也不错。

3、猪脚不要煮得太烂了，会影响口感。如果是普通锅，建议煮40~50分钟。

发布于 2019-08-23
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