今天推荐一道泰味凉拌猪蹄，清爽开胃，香而不腻。

猪蹄富含胶原蛋白，如果炖烂食用，口感香糯软烂，但会显得比较油腻。

更适合夏天的吃法便是凉拌，粤菜里的白云猪手，也是类似做法，调味不同。

将猪蹄煮熟后，捞出浸入冰水，让表皮迅速降温，猪蹄外皮就变得脆爽不腻。

调味汁的灵感来源于最近看的纪录片《街头美食斗士》，

泰国地处热带，食物调味需要比较刺激的辣、酸等，这样能缓解湿热。

这道泰味凉拌汁用的是鲜咸的鱼露、清香带酸的青柠檬、较辣的红色朝天椒、特殊香气的芫荽，

加生抽、蒜蓉混拌而成，还可加一点红润略甜的泰式甜辣酱，

组合在一起味道层次很丰富，酸、甜、咸、鲜几味交融，清爽开胃！

《泰味凉拌猪蹄》

食材：猪蹄750克，姜片5克，盐少许，黄酒10毫升，冰水1L（夏天可放入冰块）

调味汁：鱼露50毫升、生抽25毫升，大蒜25克、朝天椒15克，青柠檬半只，芫荽1~2小颗