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榴莲软欧面包
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谁予琴乱绮玉
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食材
面团 适量
T65面粉 280g
脱脂奶粉 20g
天然酵母 100g
酵母 3g
黄油 25g
砂糖 12g
蜂蜜 10g
6g
适量
馅料 适量
榴莲 60g
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将面团部分除黄油外混合揉面至扩展阶段,加入黄油,继续揉面至黄油全部完全融合,呈厚膜或手套膜均可。
  • 步骤 2/9
    将面团整形,发酵,发至2倍大即可,发不足发过都不好。
  • 步骤 3/9
    面团发酵时制作馅料,将奶油奶酪放入深一点的碗或小盆中,分2-3次加入砂糖。将榴莲肉碾成榴莲肉泥。将榴莲肉泥混合至奶酪中,搅拌均匀。
  • 步骤 4/9
    将发酵好的面团等分成5份,分别将每份整形,静置大概20分钟,使面团松弛。
  • 步骤 5/9
    将松弛好的面团,接口处向上,用手或擀面杖拍或擀成圆饼状,每个加入1/5馅料,将馅料完全装入面皮中捏合好,接口朝下放置。
  • 步骤 6/9
    将制作好的面团进行最后发酵,发酵至2倍大即可。
  • 步骤 7/9
    将发酵好的面团表面撒上一薄层面粉,进行割口。发酵快要完成时,提前大概10分钟上下230°预热烤箱。
  • 步骤 8/9
    烤箱预热好以后,将制作好的面团放入烤箱中层。时间及温度可根据自家烤箱特点来掌握。
  • 步骤 9/9
    成品
小贴士

1 不同的面粉,用水量会有所不同。如果使用天然酵母,记得减去天然酵母中的含水量,才是加入水的量。

2 蜂蜜可以不加,根据个人口味增加糖即可。

3 天然酵母,酵母加一种就可以,方子里都加了,是既想要天然酵母的口感,又想加快发酵速度。

发布于 2018-08-28
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