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星空坚果麻薯欧包（蝶豆花版）
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忆尘夕之涩易波

来自蝶豆花的创意，一款高颜值且又营养美味的麻薯欧包，让心情跟着美起来吧，让这寒冷的冬天来丝丝暖意！

食材
高筋面粉 200克
全麦面粉 50克
开水 200克
蝶豆花 15克
细砂糖 20克
盐 3克
酵母粉 3克
黄油 25克
糯米粉（麻薯馅） 85克
玉米淀粉（麻薯馅） 25克
牛奶（麻薯馅） 155克
细砂糖（麻薯馅） 25克
黄油（麻薯馅） 12克
葡萄干 25克
杏干 30克
开心果 30克
杏仁 30克
核桃仁 30克
高筋面粉（装饰） 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/25
    取15克蝶豆花用200克开水泡开。
  • 步骤 2/25
    待泡好的蝶豆花水冷却后，用筛子过滤下，可以用力挤压泡过水的蝶豆花，汁液浓度越高越好，然后取150克的蝶豆花水备用。（如果是夏天气温高，可以把蝶豆花水放入冰箱冷藏下再使用）
  • 步骤 3/25
    在面包机桶内加入蝶豆花水，细砂糖和盐对角放入，接着倒入全麦面粉和高筋面粉，最后在面粉上挖个洞，加入酵母粉（除黄油以外的材料，按照先液体后粉类的顺序），启动面包机和面程序。
  • 步骤 4/25
    15分钟后面团成形，加入黄油，继续启动和面程序揉20分钟。
  • 步骤 5/25
    揉至面团呈扩展阶段，可以拉出薄膜。
  • 步骤 6/25
    把面团整理好，放入面包机桶内发酵。
  • 步骤 7/25
    趁面团发酵时，来制作下麻薯。除黄油以外的麻薯材料混合且搅拌均匀。
  • 步骤 8/25
    上锅蒸熟10分左右，表面凝固且没有液体即可。
  • 步骤 9/25
    取出蒸好的麻薯，放至温凉，加入黄油，用手把黄油揉进麻薯内。
  • 步骤 10/25
    完全揉匀后，分成两等份，盖好保鲜膜备用。
  • 步骤 11/25
    面团发至2～2.5倍大，手指沾面粉戳孔，不塌陷不回弹即可。
  • 步骤 12/25
    取出面团进行排气，平均分成两份，滚圆松弛15分钟，记得盖上保鲜膜。
  • 步骤 13/25
    取一份松弛好的面团，用手拍扁，用擀面杖把面团擀开，翻面再擀会，用手整理成长方形，压薄底边。取一份麻薯，继续用擀面杖擀成比面片小点的长方形。
  • 步骤 14/25
    把擀开的麻薯片铺在面片上，放上切好的核桃仁、杏仁、开心果、葡萄干和杏仁，然后轻轻按压下。
  • 步骤 15/25
    从上往下的卷起来。
  • 步骤 16/25
    捏紧面团收口处。
  • 步骤 17/25
    收口朝下，放在不烤盘上。
  • 步骤 18/25
    放入烤箱中进行二次发酵，开启烤箱发酵功能，发酵温度设定35度，记得在烤箱底层放一碗温水增加湿度。
  • 步骤 19/25
    发至两倍大时取出面包，在表面筛一层薄薄的高筋面粉，用锋利的刀片在面包表面刮出纹理。
  • 步骤 20/25
    放入预热好的烤箱中层，上下火180度约15分钟。（面包表面上色后可盖锡纸，防止颜色烤深）
  • 步骤 21/25
    全麦坚果麻薯欧包就制作完成了。
  • 步骤 22/25
    切开有惊喜～
  • 步骤 23/25
    是不是很漂亮？！
  • 步骤 24/25
    快来试试吧！
  • 步骤 25/25
    高颜值的麻薯软欧包，健康营养又美味！
小贴士

1、水量请根据自己选用面粉吸收性来调整。

2、蒸麻薯时，我盖了保鲜膜，可以不盖保鲜膜，这样蒸出的麻薯稍微湿粘些，口感更软些，若麻薯比较湿软可直接用手把麻薯铺在面片上，无需擀开，制作麻薯时，建议戴上手套防止粘手。

3、食谱中所用的是熟核桃仁，如果是生的核桃，可以把核桃去壳后放在微波炉中加热2分钟，然后放凉后搓皮掰成小碎，也可以使用烤箱进行烘烤，150℃约11~13分钟（具体温度和时间请按各自烤箱实际情况调整），观察核桃仁表面有油慢慢渗出来即可，不要烤的太过，会有苦味。

4、内馅可根据自己的喜好选择其他的坚果或果脯均可，克数可多可少，不一定按食谱内精准克数。

发布于 2019-02-28
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