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火龙果麻薯欧包
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匆怯瓜潞实

所用模具:法焙客 6连长方形蛋糕烤盘 FB10172

食材
火龙果汁 160g
高粉 300g
28g
淡奶油 50g
酵母 4g
全蛋液 50g
黄油 25g
2g
糯米粉 115g
牛奶 180g
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    先将火龙果去皮,用辅食机打成果泥状。
  • 步骤 2/14
    将火龙果泥与原料表中除黄油,盐以外的所有原料一起用厨师机搅打至扩展阶段。
  • 步骤 3/14
    再加入盐还让软化的黄油,继续搅打至面团成完全阶段,用手可以轻松的延展出手套膜的状态。
  • 步骤 4/14
    用保鲜膜覆盖,进行发酵。
  • 步骤 5/14
    等待发酵的时间可以先制作麻薯夹心。先将除了牛奶以外的材料混合拌匀,再加入牛奶,用蛋抽搅拌均匀。过筛两边后盖上保鲜膜。待锅中水开,放入蒸20分钟左右。
  • 步骤 6/14
    蒸至凝固,取出。待麻薯面团凉至温热时带手套反复摔打、揉成团。
  • 步骤 7/14
    揉好的麻薯非常细腻、柔软且有弹性。用保鲜膜盖好,备用。
  • 步骤 8/14
    面团基础发酵至2-2.5倍左右,手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷。取出揉匀排气。
  • 步骤 9/14
    将面团分割成每个40克,滚圆。盖上保鲜膜,松弛15分钟。
  • 步骤 10/14
    将面团擀开成椭圆形,末端压薄边。铺上一份麻薯,再铺上蜜豆。(麻薯的量看个人喜好,但不要过多,以免爆馅。)
  • 步骤 11/14
    自上而下卷起,两端收口,放入模具中。
  • 步骤 12/14
    放在温暖湿润处,发酵至两倍大小即可。筛上高粉,用割包刀划出图案。
  • 步骤 13/14
    放入预热好的烤箱内,上火180度,下火190度,烘焙15-18分钟。
  • 步骤 14/14
    充满粉红少女心的软妹纸一枚~
发布于 2018-10-21
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