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可可麻薯欧包
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撒娇hit
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时间:1-2小时
食材
高筋粉 200g
全麦粉 50g
鸡蛋 1个
耐高糖酵母 4g
无糖可可粉 15g
盐 2g
糖 39g
黄油 25g
牛奶 130g
糯米粉（麻薯） 70g
玉米淀粉（麻薯） 20g
牛奶（麻薯） 120g
白糖（麻薯） 25g
黄油（麻薯） 10g
核桃（夹馅） 适量
蔓越莓干（夹馅） 适量
扁桃仁（夹馅） 适量
黑芝麻（夹馅） 适量
葡萄干（夹馅） 适量
蜜红豆（夹馅） 适量
橄榄油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    牛奶、糖、高筋粉、全麦粉、可可粉、盐、鸡蛋、酵母 倒入面包桶 一个和面程序（开着盖子、30分钟）
  • 步骤 2/9
    加入室温软化的黄油 继续和面五分钟
  • 步骤 3/9
    揉好的面团 放冰箱静置20分钟。
  • 步骤 4/9
    取出来 面团摊开长条，刷少量橄榄油（防止面团变干）手揉10分钟（搓衣服的手法）或者擀面棍敲打。 Ps如果好的面包机或者厨师机。此工序直接省略。 揉出手套膜后 封保鲜膜 室温（25度以上）发酵一小时。面团偏干。盖湿布！
  • 步骤 5/9
    准备好夹馅 材料，坚果可以稍微烤一下。比较香
  • 步骤 6/9
    糯米粉 、糖、牛奶、玉米淀粉 在碗内搅拌均匀成糊后上锅蒸20分钟。
  • 步骤 7/9
    蒸好后加入黄油 晾至不烫手
  • 步骤 8/9
    麻薯团揉均匀后盖保鲜膜待用
  • 步骤 9/9
    发好的面团膨胀至1.5-2倍大。按压不回缩，不塌陷。按压排气
小贴士

橄榄油可以换成黄油，味道更浓郁。所有的配料都可以按喜好增减，不用拘泥。以上這個方子的含水量僅為40%左右，口感比較結實一些，當然不會硬，比較有咬勁。我又嘗試了把水分添加到70%，口感變得非常鬆軟，老人牙齒不好，很喜歡這樣的口感。水分大，發酵也快、揉膜也快，不過我個人還是喜歡原來的口感，更有面香。請大家參考哈！

发布于 2018-07-18
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