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火龙果椰蓉面包
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破椒棕椅焊
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时间:1-2小时
食材
红心火龙果汁 140g
柠檬汁 5g
王后高粉 300g
奶粉 15g
全蛋液 35g
盐 2g
糖 30g
耐高糖酵母 4g
黄油 30g
椰蓉 40g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    材料C椰蓉馅做法： 将30g黄油软化，加入30白糖，35g全蛋液，40g椰蓉拌均放入冰箱冷藏。
  • 步骤 2/15
    夏天做面包红心火龙果要冰箱冷藏后再榨汁。将火龙果去皮、切快放在漏筛里，用勺子或米饭铲挤压出果汁(不能用榨汁机，会把黑籽打碎，榨出的果汁有小黑点)。需要红心火龙果汁140g加入5g鲜柠檬汁防止氧化。将材料a全部放入厨师机面缸中，先低速搅拌，再中速。
  • 步骤 3/15
    加入材料B黄油，先低速搅拌至融合后，再高速搅拌面团至接近或完全状态。
  • 步骤 4/15
    面团状态如图
  • 步骤 5/15
    发酵好的面团，手指蘸面粉戳洞不回缩不塌陷。
  • 步骤 6/15
    将椰蓉馅均分成团。
  • 步骤 7/15
    将面团按压排气或者用擀面杖擀出气泡。
  • 步骤 8/15
    均分成9个剂子，滚圆。盖保鲜膜防干，稍微松几分钟。
  • 步骤 9/15
    面胚擀圆，包入椰蓉馅，收口一定要包紧。
  • 步骤 10/15
    全部包完收口向下。
  • 步骤 11/15
    将面团均分成八份。
  • 步骤 12/15
    先切十字刀，每一刀距离中心位置约0.5cm。再切十字刀要距离中心位置要1.5cm。
  • 步骤 13/15
    两两相对，形成心形花瓣
  • 步骤 14/15
    全部做完中间位置可以沾一些白芝麻，表面可以喷些水，发酵。
  • 步骤 15/15
    烤箱上下火175度，中下层烤15分钟。烤十分钟后可以盖上铝箔纸。图片是没有盖铝箔纸的，略有焦边
发布于 2020-06-29
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