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坚果杂粮面包（烤榛子）
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overwhelming地厚

这是我做过二十几个杂粮面包里我觉得口感最好的！！不能称为欧包因为并不是脆皮大洞。倒是蛮适合亚洲人。一点都不粗糙。有浓郁的杂粮香味。孔洞不大，做三明治挺好，不会露汤。

比较适合吃习惯了国内面包房甜面包的同志换换口味。本来给我妈做的让我吃了好多。我妈让我复撸的好方子。我用的杂粮粉是颗粒比较大的ten grains hot cereal。国内就用最粗糙的杂粮粉我觉得就行。大概棒渣（粗粒玉米粉）的那个程度的杂粮最好。

原方来自权威杂志cook's illustrated

美国烘焙的方子大多都是用量杯量勺。虽然不太准确几克几克的，但胜在省时间。

略有改动

原方用的南瓜子。我不太喜欢吃。换成了烤榛子。我觉得更好吃。榛子一烤香极了。

食材
开水 2杯（2 cups）
粗杂粮粉 1杯（1 cup）
蜂蜜 3 大勺tablespoons
黄油 融化放凉 3大勺tablespoon+1小勺teaspoon
普通面粉（我用的面包粉） 2.5杯（2 1/2cups）到 3杯（3 cups）
全麦粉 1杯（1cup）
酵母 2 1/4小勺 （8g）（1 envelope）
盐 1 1/2小勺（1.5 teaspoons）
南瓜子（我用的榛子） .75杯（我用了一杯）
麦片 少量，用于装饰
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    这是我杂粮粉的图和牌子。
  • 步骤 2/11
    混合开水和杂粮粉，搅匀。盖盖子。晾约30分钟，期间搅拌几次。30分钟后杂粮会像粥一样，是比较稠的糊糊，约45度（110F）。加入3大勺融化的黄油和3大勺蜂蜜拌匀。
  • 步骤 3/11
    混合2.5杯（留下0.5杯）普通面粉，全麦粉，酵母和盐。我用的厨师机，就用和面的那个钩子，低速，边开着机器搅拌边把步骤2的杂粮糊倒进去，搅拌到没有干粉的约2分钟。没有厨师机面包机也一样，边搅拌边倒。手揉面就全倒进去，揉就行了。（。。。我太罗嗦了）
  • 步骤 4/11
    继续搅拌直到面团光滑有弹性。（厨师机从低速调到中低速）约8分钟。不用管有没有出膜。这个不要求出膜。到4分钟时如果面团还是很湿很黏的话，就把留出来的0.5杯面粉2大勺2大勺的加入，直到面团不再黏手。揉够8分钟。（面包机和手揉再久一点）（厨师机的话，面团黏在桶底，不粘在桶侧。）
  • 步骤 5/11
    揉进坚果。揉匀。约1分钟。
  • 步骤 6/11
    面团从面包机或者厨师机的桶里拿出来，在撒了干粉的台面上揉约1分钟，在抹了油的盆里发酵到2倍，40到60分钟。
  • 步骤 7/11
    烤箱预热180度（350F）模具涂油，面团排气，擀成一个饼，卷起来成圆柱体，入模，二发到两倍，约40分钟。或者整成自己喜欢的型，不用模具也行。
  • 步骤 8/11
    面团表面抹上剩下的1小勺融化黄油，撒上麦片装饰。我撒了，但是我下次不会撒了，因为粘不住，我是生麦片，不是速食的，片比较大，出炉倒扣都掉了。。。面团表面喷点水。（我忘了。。。）
  • 步骤 9/11
    面团表面割一刀。以免长歪了。
  • 步骤 10/11
    入烤箱，烤约35-45分钟，看你怎么整形了。有温度计的就是到95度（200F）出炉。
  • 步骤 11/11
    在烤盘里晾15分钟，倒扣彻底晾凉。
小贴士

这个方子也可以分成两天冷藏做。

步骤6揉完了以后不常温发酵，进冰箱。过夜冷藏发酵最多16个小时。

从冰箱取出，放常温30分钟回温。

接着步骤7就行了。

发布于 2018-10-14
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