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红丝绒蛋糕
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若桃壹

情人节做的蛋糕,由于群友要求,现在写个配方,非常简单易做哦~

正宗红丝绒蛋糕是用buttermilk、马斯卡彭等制作,buttermilk国内很难买到,而且口感较腻,所以选择用丝绸般轻盈的戚风蛋糕胚+淡奶油裱花制作,此配方能做一个三能八寸心形+2个小杯(单独品尝蛋糕胚,美味极了),也可以做一个圆形8寸蛋糕胚,颜色很正,没有用色素,所以很健康,蛋糕上面的心形是用粘在模具上的蛋糕胚取下来捏碎撒上去的哦,红红的蛋糕胚,情人节、母亲节表达心意的最佳礼物~

食材
红丝绒蛋糕胚: 适量
红曲粉 10g
可可粉 5g
细砂糖(加入蛋黄) 20g
细砂糖(加入蛋白) 50g
玉米油 40g
水或牛奶 40g
裱花: 适量
动物淡奶油 360g
细砂糖 50g
烤箱中下层175° 35分钟左右
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    蛋黄、蛋清分离放到两个深盆中
  • 步骤 2/9
    蛋黄盆中分别加入糖、水或牛奶、玉米油,搅拌均匀,再筛入低粉、红曲粉、可可粉,翻拌均匀(注意要翻拌,不要划圈搅拌,防止面糊起筋),放置待用
  • 步骤 3/9
    用电动打蛋器打发蛋白,分三次加入糖(三次分别是蛋白呈鱼眼状大泡沫、蛋白变浓稠、出现纹路),打发至干性发泡(轻轻提起打蛋器,呈短小的直立尖角,或者倒扣打蛋盆,蛋白不流动)
  • 步骤 4/9
    取三分之一蛋白放入步骤2中的蛋黄面糊中,上下翻拌均匀(注意要翻拌,不要划圈搅拌,防止面糊起筋)
  • 步骤 5/9
    蛋黄面糊全部倒入剩下的蛋白盆中,上下翻拌均匀,动作要轻要快,防止消泡
  • 步骤 6/9
    蛋黄糊倒入模具中,震几下,放入175度提前预热好的烤箱中,大约烤35分钟。(20分钟左右上面加盖锡纸)
  • 步骤 7/9
    蛋糕出炉马上倒扣在冷却架上,轻轻拍打几下底部,至手心温度即可脱模,横切成三片,沾在蛋糕模上的蛋糕胚取下来捏碎备用(装饰用)
  • 步骤 8/9
    淡奶油加糖打发至纹路清晰,轻轻提起打蛋器,呈短小的直立尖角
  • 步骤 9/9
    蛋糕中间抹奶油,可以铺上奥利奥碎更美味,然后蛋糕表面抹平,按个人喜好裱花,中间洒上红色蛋糕屑呈心形~
小贴士

1、由于每个烤箱的温度不同,请根据自己的烤箱温度调整烤制时间

2、淡奶油需冷藏至少一天再使用,可提高稳定性,室温高的话需隔冰水打发,打发好的奶油如果放置时间太长变稀,需再打发几下到适合裱花的程度

发布于 2018-12-11
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