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红丝绒蛋糕
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若桃壹

情人节做的蛋糕，由于群友要求，现在写个配方，非常简单易做哦~

正宗红丝绒蛋糕是用buttermilk、马斯卡彭等制作，buttermilk国内很难买到，而且口感较腻，所以选择用丝绸般轻盈的戚风蛋糕胚+淡奶油裱花制作，此配方能做一个三能八寸心形+2个小杯（单独品尝蛋糕胚，美味极了），也可以做一个圆形8寸蛋糕胚，颜色很正，没有用色素，所以很健康，蛋糕上面的心形是用粘在模具上的蛋糕胚取下来捏碎撒上去的哦，红红的蛋糕胚，情人节、母亲节表达心意的最佳礼物~

食材
红丝绒蛋糕胚： 适量
低筋面粉 70g
红曲粉 10g
可可粉 5g
细砂糖（加入蛋黄） 20g
细砂糖（加入蛋白） 50g
玉米油 40g
水或牛奶 40g
裱花： 适量
动物淡奶油 360g
细砂糖 50g
烤箱中下层175° 35分钟左右
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    蛋黄、蛋清分离放到两个深盆中
  • 步骤 2/9
    蛋黄盆中分别加入糖、水或牛奶、玉米油，搅拌均匀，再筛入低粉、红曲粉、可可粉，翻拌均匀（注意要翻拌，不要划圈搅拌，防止面糊起筋），放置待用
  • 步骤 3/9
    用电动打蛋器打发蛋白，分三次加入糖（三次分别是蛋白呈鱼眼状大泡沫、蛋白变浓稠、出现纹路），打发至干性发泡（轻轻提起打蛋器，呈短小的直立尖角，或者倒扣打蛋盆，蛋白不流动）
  • 步骤 4/9
    取三分之一蛋白放入步骤2中的蛋黄面糊中，上下翻拌均匀（注意要翻拌，不要划圈搅拌，防止面糊起筋）
  • 步骤 5/9
    蛋黄面糊全部倒入剩下的蛋白盆中，上下翻拌均匀，动作要轻要快，防止消泡
  • 步骤 6/9
    蛋黄糊倒入模具中，震几下，放入175度提前预热好的烤箱中，大约烤35分钟。（20分钟左右上面加盖锡纸）
  • 步骤 7/9
    蛋糕出炉马上倒扣在冷却架上，轻轻拍打几下底部，至手心温度即可脱模，横切成三片，沾在蛋糕模上的蛋糕胚取下来捏碎备用(装饰用)
  • 步骤 8/9
    淡奶油加糖打发至纹路清晰，轻轻提起打蛋器，呈短小的直立尖角
  • 步骤 9/9
    蛋糕中间抹奶油，可以铺上奥利奥碎更美味，然后蛋糕表面抹平，按个人喜好裱花，中间洒上红色蛋糕屑呈心形~
小贴士

1、由于每个烤箱的温度不同，请根据自己的烤箱温度调整烤制时间

2、淡奶油需冷藏至少一天再使用，可提高稳定性，室温高的话需隔冰水打发，打发好的奶油如果放置时间太长变稀，需再打发几下到适合裱花的程度

发布于 2018-12-11
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