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葡萄干苹果面包卷
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洓肯可耐符耐

这款面包中添加了酸甜可口的腌苹果和葡萄干，再加上阵阵飘出的桂皮香，绝对是一款不可多得的美味。

食材
高筋面粉 300克
干酵母 4克
肉桂粉 2克
盐 5克
细砂糖 20克
鸡蛋 1个（鸡蛋约50克）
水 2大勺
黄油 10克
腌苹果： 适量
苹果 200克
葡萄干 60克
朗姆酒 1大勺
桂皮粉 适量
装饰部分 适量
杏仁片 适量
蛋黄 1个
准备工作 适量
1、葡萄干与朗姆酒混合浸泡十分钟左右，攥干水份后备用 适量
2、苹果削皮去籽，切成1厘米左右的四方块备用 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    除了黄油、盐外把所有的面包材料混和好放到面包桶里，按和面程序
  • 步骤 2/15
    和面成团后加上黄油和盐继续和面。
  • 步骤 3/15
    将制作腌苹果的沙糖一点点放到烧热的锅中，待起完全融化后放入黄油，并用刮刀均匀搅拌，待沙糖变成褐色时放入苹果，稍加搅拌后放入葡萄干，继续搅拌。关火后放入适量的桂皮粉，用刮刀均匀搅拌，然后冷却即可。
  • 步骤 4/15
    揪下一小块面团，揉圆后，用手指轻轻拉伸，若面团弹性良好，可拉出薄膜且不会断裂，说明面团已经揉好了。
  • 步骤 5/15
    把面团揉成圆形,并使其表面光滑,盖上保鲜膜,第一次发酵使其体积是原来的2至2.5倍。
  • 步骤 6/15
    用沾有面粉的手指在面团的中间插入,拿出后,若小孔缓慢弹回,说明已经充分发酵好。
  • 步骤 7/15
    将排完气体的面团揉成圆形，盖好塑料膜，静置15分钟。
  • 步骤 8/15
    用擀面杖将面团擀成厚约5毫米的正方形，然后将面皮翻转，使光滑的一面朝向操作台。
  • 步骤 9/15
    将腌制作好的苹果倒在擀好的面皮上，用刮刀均匀摊开，注意面皮四边各留1.5厘米的留白。
  • 步骤 10/15
    双手提起面皮两端，像制作紫菜包饭一样将面皮缓缓卷起。
  • 步骤 11/15
    收边处抹少量的水,紧和,以免裂开。
  • 步骤 12/15
    平均切割好。
  • 步骤 13/15
    将切好的面卷分别放进烘焙托中，摆放在烤盘上，进行30-40分钟的2次发酵，待面团膨胀至原大小的1.5-2倍即可。
  • 步骤 14/15
    完成2次发酵后，将装饰用蛋黄和水混合打散制成水蛋液，用刷子涂抹在面团上。把杏仁片点缀在面团顶部，然后放入180度预热的烤箱内烤制15分钟左右即可。
  • 步骤 15/15
    出炉后放网架散热。
发布于 2018-06-21
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