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全蛋海绵蛋糕(八寸配方
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蘭平狗狗oo

全蛋打发的海绵蛋糕，比分蛋打发的戚风蛋糕要容易的多，且成功率也非常高，死磕戚风却找不到感觉的小伙伴，海绵蛋糕的方子会让你找到自信哦!

食材
全蛋液 320克
低筋面粉 173克
细砂糖 160克
盐 ½小匙
色拉油 40克
清水 40克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    全蛋加细砂糖
  • 步骤 2/12
    隔温水一边加热一边用手动打蛋器搅拌，加热至40度左右
  • 步骤 3/12
    将盆子移除温水，用电动打蛋器，中速打发
  • 步骤 4/12
    打发好的全蛋液，用打蛋器带起蛋液可以画出8字，并且保持几秒，如果带起的蛋液在表面立刻就消失了，说明打发不够，如果带起的蛋液层层叠叠不消失，则代表打发过头
  • 步骤 5/12
    低筋粉过筛，分两次加入打发好的全蛋液中(一次全部加入容易结块)并翻拌均匀至无颗状态
  • 步骤 6/12
    将清水和色拉油，加盐，手动搅打至油水混合状态(呈乳白色)
  • 步骤 7/12
    将少量混合好的蛋糕糊倒入刚刚的油水中，并搅拌均匀
  • 步骤 8/12
    把刚刚的再倒回蛋糕糊里，再翻拌均匀
  • 步骤 9/12
    把蛋糕糊从20厘米高的地方倒入模具(这样做是为了砸掉大气泡)，震模将大气泡挤出
  • 步骤 10/12
    烤箱预热5分钟，上下火160度，底层架烤35分即可
  • 步骤 11/12
    烤了约25分钟，蛋糕表面呈咖啡色，迅速加盖锡箔纸，直到烘烤完成
  • 步骤 12/12
    出炉后脱模放凉即可
小贴士

每一台烤箱都是有温度差异的，任何食谱的温度仅具备参考意义

       切蛋糕一定要用宽齿长刀切，通过横向抽拉，将蛋糕“锯”开，才能获得完美的切面

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发布于 2019-02-08
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