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【小嶋rumi】重乳酪蛋糕——经典配方
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昊英争

原方是7寸18cm圆模，考虑到大家常用的都是6寸，所以我统统乘以0.74换算成了6寸用量，原方用量我写到最后小贴士那里。

时间:30分钟-1小时
食材
奶酪 245g
酸奶油 108g
细砂糖 74g
蛋黄 22g
全蛋 66g
无盐黄油（蛋糕体） 28g
香草精 3滴
玉米淀粉 8g
核桃（饼底） 35g
低粉（饼底） 70g
无盐黄油（饼底） 35g
细砂糖（饼底） 20g
盐（饼底） 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    材料集合。鸡蛋和黄油常温，奶油奶酪室温软化，饼底黄油切成1厘米小方块冰箱冷藏，圆模铺好油纸。
  • 步骤 2/9
    制作饼底。原方的核桃饼底是它的一大特色，我虽然准备了核桃但后来偷懒用奥利奥代替了，这里说下怎么做核桃饼底：35g核桃170度烤6分钟烤出香味后剥皮，然后把低粉、核桃、饼底黄油、饼底细砂糖、盐按次序加入搅拌机粉碎成颗粒状。倒入模具压实入烤箱160度烤15分钟左右至黄褐色即可。
  • 步骤 3/9
    ><这就是我偷懒取而代之的奥利奥饼干底。80g奥利奥饼干碎＋35g融化黄油混合压实放冰箱冷藏。（其实我是在烤完核桃剥皮的时候放弃的，太没耐心，而且烤完的核桃超级香，剥的速度赶不上我吃的速度。。强烈鼓励大家尝试！）
  • 步骤 4/9
    软化好的奶酪用刮刀碾压至顺滑。原方中是把奶酪压薄之后盖上保鲜膜微波1分钟至柔软不烫手。
  • 步骤 5/9
    加入细砂糖、香草精继续碾压均匀。
  • 步骤 6/9
    在检查确保奶酪没有小颗粒后，用手持打蛋器顺时针画圈搅拌1分钟，让奶酪包裹住空气而变得绵软。
  • 步骤 7/9
    加入软化到很软的28g黄油，搅拌均匀。
  • 步骤 8/9
    加入酸奶油，继续搅拌1分钟。
  • 步骤 9/9
    蛋黄和全蛋(常温!)混在一起之后分3次加入奶酪糊，每一次都要搅拌均匀哦！
小贴士

1.原7寸用量：kiri乳酪330g，细砂糖100g，酸奶油145g，无盐发酵黄油37g，香草荚1/3根，蛋黄30g，全蛋90g，玉米淀粉11g，饼底用量不变。 2.买不到酸奶油的话用500g淡奶油＋半包酸奶菌发酵10小时。 3.关于温度：我试过低温慢焗1个小时以上，但我的烤箱温度高，一不小心就开裂，最后还是觉得180度烤35——40分钟，表面上色了就关火闷1小时，没上色就200度2分钟再关火闷1小时，这样出来的蛋糕最安全。个人心得，仅供参考。

发布于 2018-12-12
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