jxcaipu logo
全蛋海绵蛋糕 6寸模
9.6万 热度 51 收藏
恬静explicit

在经历了4-5次的失败，霍霍了将近15个鸡蛋之后，终于！！让我做成功了一次全蛋海绵蛋糕，眼泪都要下来啦！为那些牺牲的鸡蛋、面粉、牛奶、黄油、细砂糖们默哀三分钟

昨天夜里转发了一个博客，详细的记录了制作全蛋海绵蛋糕的过程，并且配有视频，真是太令人感动了~~在此感谢博主@JadeCw 的辛勤劳动，能够让我重拾信心。

时间:30分钟-1小时
食材
低筋面粉 100g
鸡蛋 150g
细砂糖 适量
黄油 26g
牛奶 40g
水饴 6g
裱花用淡奶油 500ml
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    准备材料，黄油切小块，面粉过筛。准备热水盆。
  • 步骤 2/8
    鸡蛋倒入细砂糖和水饴，隔水加热搅拌。等蛋液温度在30-40℃的时候取出，（这时候可以把牛奶和黄油放到热水盆里隔水加热融化~）用打蛋器高速打至颜色变浅，体积膨胀，细致粘稠。提起打蛋器，用落下的蛋糊画个8，字体清晰，不会马上消失就差不多啦~然后用低速稍微打一打，把大气泡打碎。
  • 步骤 3/8
    面粉过筛2次后，一次性全部倒入到蛋糊表面，
  • 步骤 4/8
    用橡皮刮刀从2点钟方向切入滑向8点钟方向，然后在9点钟方向翻上去，同时逆时针转盆，动作要轻柔。大概翻上40来下面粉和蛋糊就能混合均匀了。
  • 步骤 5/8
    牛奶和黄油混合液大概在30-40℃左右比较容易和面糊混合，从热水盆中取出，通过刮刀均匀淋在面糊上，用同样的方法进行混合。说是要90下，我也没数，反正混合均匀就好~
  • 步骤 6/8
    从高处倒入模具中，震2次把大气泡震掉。入烤箱，170-175℃，35-40分钟。依据个人烤箱判断吧，我发现我的长帝下火太猛了。。。出炉后震一次倒扣5分钟左右冷却脱模。据说因为用的阳极，所以中间会有些鼓。用180℃烤的，貌似开始的温度太高了。赶紧又调回170℃。。。周围和表面有点火力过猛了。。。
  • 步骤 7/8
    脱模后切片。脱模后切片。然后各种裱花就美美哒
  • 步骤 8/8
    进行裱花装饰
小贴士

按照这种方法这次一下就成了~HOHO

切拌时一定要轻柔有耐心~第一次我就是着急，用电动打蛋器直接给打消泡了。。。

切片我用君之教的方法：用牙签扎到要切下的位置定型，然后用刀横着片，很容易。

发布于 2018-09-13
200
相关菜谱
写评论