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柑橘奶油蛋糕
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道释商赘赝

本方适用于本店11cm咕咕洛夫迷你模具2只量。

米二乔的烘焙杂货店：mi2qiao.taobao.com

柑橘属的任何果子都使人愉悦。不知道你萌有木有这种体会，逢烦躁时刻，如若突然闻到空气里飘来别人手剥橘子的味道，心情立刻明亮三个色号以上

所以作为一个贪心的女银，我要把放进蛋糕里，吃掉它吃掉它吃掉它(￣∇￣)

更新二乔的日常的微信：930743690（验证暗号：二乔看过来）

食材
无盐黄油（室温软化到位的） 83g
细砂糖 45g
鸡蛋 2只中型大小（带壳75g左右）
食盐 1小撮
柑橘皮 2/3只的量
低筋面粉 135g
泡打粉 2g
鲜柑橘榨汁 40g左右（微调）
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烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    用柠檬皮刨刀刨掉1整只柑的皮。注意使用刨刀要轻巧使用巧劲才不会割手，别kākā的玩命摩擦，那刨的就不只是柑皮了柑皮屑放一边待用刨皮只要薄薄的表皮，不要刨到白色那层，会苦。
  • 步骤 2/22
    被扒光衣服的柑，拦腰对半切开（不要竖着切，不便于出汁），用榨汁器榨取果汁。果汁总量只要达到配料表里的克数即可，用几个柑无所谓。（但按照常理不会超过2个）果汁放一边待用。最后即使榨汁剩余也没关系，大不了一口喝掉也好啊
  • 步骤 3/22
    称量面粉、泡打粉用叉子or蛋抽混合均匀，放一边待用。精致到熠熠生辉的宝宝们可以把二者混合后过筛数遍，会得到更细腻的蛋糕质地。但我选择不过筛，因为懒（理直气壮叉腰两次‍♀️）
  • 步骤 4/22
    取一个大盆，放入软化充分的无盐黄油，用电动打蛋器打散到蓬松发白，呈现羽毛状。注意充分软化很重要，要手指可以毫不费力戳进去的程度。不软化的话，会导致后面一系列的问题，就是传说中的失败‍♂️
  • 步骤 5/22
    分3次将细砂糖、食盐加入黄油，用电动打蛋器继续搅打。每次都等糖全部融化再加入下一次，直到全面均匀。
  • 步骤 6/22
    一颗一颗加入鸡蛋，每次都等蛋液全部被黄油吸收再加入下一颗，直到全部搅匀
  • 步骤 7/22
    将面粉混合物分3次加入黄油糊。用硅胶刮刀，采取按压&兜拌的方式交替，直到均匀。此时的蛋糕半成品糊，会呈现一种很稠很稠、几乎粘在刮刀上完全不移动的状态。这个步骤的同时差不多要开始预热烤箱了。上下火180摄氏度。
  • 步骤 8/22
    加入刚榨的柑橘汁调节蛋糕的浓稠度，我大概加了40g。大家要根据自己蛋糕糊状态微调，以蛋糕糊状态为准，或放多一些或放少一些
  • 步骤 9/22
    得到如图中状态的蛋糕糊即可。举起硅胶刮刀，蛋糕糊会欲拒还迎的坠落一坨到碗里。大家注意分辨状态，不可能像戚风糊那样痛快滴落，也不可能像曲奇糊那样粘在刀上一动不动
  • 步骤 10/22
    加入2/3的柑橘皮屑，拌匀。面糊到这里就完成了
  • 步骤 11/22
    拿一个高玻璃杯之类的空容器，如gif中架住裱花袋，把拌好的面糊全部倒进去，裱花袋用密封夹夹住封口。将此类奶油磅蛋糕糊类放入模具的最好方法就是用裱花袋挤，因为相对比较粘稠。干干净净哦，用过的群众都说好
  • 步骤 12/22
    取2只二乔店里的11cm咕咕洛夫模具，涂油撒粉防粘（也可保护模具），裱花袋头部剪1cm口子，把蛋糕糊挤进模具过程图只能15秒gif，想看完整的直接点封面的视频哦( ^ω^ )
  • 步骤 13/22
    用小勺，勺背沾凉水，把表面抹平。手持模具在桌上轻震4下
  • 步骤 14/22
    这时烤箱应该已经预热好了。把装蛋糕糊的蛋糕模具放入中层，180摄氏度，上下火烤30～35分钟即可。根据自己烤箱微调时间检验熟没熟方法：用蛋糕探针or长竹签戳进蛋糕抽出，竹签上无粘黏物，就算熟
  • 步骤 15/22
    烤蛋糕的空档，做糖浆。这个糖浆一定要做，刷蛋糕上会加分。把剩下那1/3柑皮、65g刚榨的柑橘汁、25g糖全部倒进小奶锅，开大火，煮到糖彻底溶解，液体沸腾，立刻关火，糖浆即成，放一边待用。如果以上全部完成，榨的汁还有剩余，可以一口喝掉啦[]ヽ(・∀・)
  • 步骤 16/22
    蛋糕出炉后，不要脱模，凉到比手温高，但不会烫手的温度（手脚冰凉的妹子除外。（倒地），轻松脱模，趁热刷上做好的糖浆，不要吝啬，刷得越多越好吃。刷好糖浆后，趁热立刻用保鲜膜把蛋糕里三层外三层的裹起来，充分保湿，等晾到室温直接放冰箱冷藏（晾到室温再放冰箱这步，主要为了节约冰箱用电）
  • 步骤 17/22
    刷好糖浆后，趁热立刻用保鲜膜把蛋糕里三层外三层的裹起来，充分保湿，等晾到室温后直接放冰箱冷藏。隔40小时以上食用口感最好。赏味期限：做成之日起冷藏1周半从冰箱拿出后，食用前，摘掉保鲜膜，把蛋糕糕用微波炉打个几十秒钟，口感会更好哦
  • 步骤 18/22
    模具找我
  • 步骤 19/22
    此为干货Tips，有任何迷茫困扰请先阅读。导致磅蛋糕类型蛋糕糊水油分离（失败）的原因：1.软化黄油没到位2.室温过低or过高3.鸡蛋、黄油等所有原材料必须处于室温，不能是刚从冰箱拿出的4.一股脑加入鸡蛋，没有一颗吸收再加另一颗
  • 步骤 20/22
    趁各种柑橘属还当季，大家尽快撸一个奶油蛋糕尤其必要
  • 步骤 21/22
    刷照
  • 步骤 22/22
    ～
小贴士

米二乔的烘焙杂货店：mi2qiao.taobao.com

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发布于 2018-09-29
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