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棋格奶油蛋糕
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一碗

一块蛋糕，表面黑乎乎的其貌不扬，切开之后却是惊艳的棋格纹路，奶油与可可粉的纵横交错令整块蛋糕看起来十分诱人。不仅如此，柔软绵韧的质感更是让人不忍吃掉又欲罢不能。香甜的奶油搭配苦苦的可可粉成为默认的经典之一，尤其表面还裹上了一层脆脆的蛋糕屑，在香脆与柔软之间，感受阵阵美味。如此漂亮又好吃的棋格奶油蛋糕，没有理由拒绝吧~

食材
水 40克
展艺细砂糖 75克
朗姆酒 10克
黄油 100克
鸡蛋 100克
展艺低筋粉 120克
展艺泡打粉 1.3克
苏打粉 0.6克
展艺可可粉 11克
热水 15克
牛奶 30克
展艺糖粉 50克
蜂蜜 15克
炼乳 20克
展艺香草精 1.5克
柠檬汁 10克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/39
    朗姆糖水材料：水：40克、展艺细砂糖：35克、朗姆酒：12克
  • 步骤 2/39
    蛋糕胚材料：黄油：100克、展艺细砂糖：75克、鸡蛋：100克、展艺低筋粉：120克、展艺泡打粉：1.3克、苏打粉：0.6克、展艺可可粉：11克、热水：15克、牛奶：30克
  • 步骤 3/39
    装饰奶油霜材料：黄油：100克、展艺糖粉：50克、蜂蜜：15克、炼乳：20克、展艺香草精：1.5克、朗姆酒：10克、柠檬汁：10克、牛奶：30克
  • 步骤 4/39
    制作：1.先制作朗姆糖水，将细砂糖和水一起烧开稍微冷却些加入朗姆酒拌匀备用
  • 步骤 5/39
    2.将8寸正方形慕斯圈底部包上锡纸备用
  • 步骤 6/39
    3.接着制作蛋糕胚，先将室温自然软化的黄油加细砂糖一起打发至黄油颜色变浅
  • 步骤 7/39
    4.分次加入鸡蛋搅打均匀，每次都充分打融合后再加下一次鸡蛋
  • 步骤 8/39
    5.低筋粉和泡打粉混合均匀后筛入打发的黄油里用硅胶刮刀拌均匀
  • 步骤 9/39
    6.最后加入牛奶拌均匀至牛奶完全被吸收
  • 步骤 10/39
    7.将一半的面糊倒入模具里，用小抹平刀抹平表面，另一半面糊留着备用，将模具放烤盘上，烤箱预热上下火175度烤10分钟左右
  • 步骤 11/39
    8.烤蛋糕胚的期间准备另一半巧克力面糊的准备，将可可粉和苏打粉混合均匀倒入热水搅拌成糊状
  • 步骤 12/39
    9.把可可糊倒入剩下的面糊里，用刮刀翻拌均匀
  • 步骤 13/39
    10.烤箱里的蛋糕烤熟后取出冷凉
  • 步骤 14/39
    11.将可可面糊倒入模具里用小抹平刀抹平
  • 步骤 15/39
    12.放入烤箱175度上下火烤10分钟左右，烤熟取出冷凉
  • 步骤 16/39
    13.冷凉蛋糕期间开始制作奶油霜，黄油室温自然软化后加糖粉一起先用刮刀拌匀再用电动打蛋器打发膨松状态
  • 步骤 17/39
    14.接着加入蜂蜜，炼乳，香草精，朗姆酒，柠檬汁用打蛋器搅打均匀
  • 步骤 18/39
    15.最后加入牛奶继续搅打均匀，打至光滑细腻即可
  • 步骤 19/39
    16.将黑白两块蛋糕胚取出模具，用锯齿刀小心的割掉表面不平的地方，割掉的部分不要扔掉备用
  • 步骤 20/39
    17.将2片蛋糕胚叠一起用刀切成三片
  • 步骤 21/39
    18.取一片黑色的胚子，刷上朗姆糖水
  • 步骤 22/39
    19.然后用展艺小号抹平刀抹上奶油霜
  • 步骤 23/39
    20.再盖上一层原味胚，然后胚上刷些朗姆糖水
  • 步骤 24/39
    21.再抹上一层奶油霜
  • 步骤 25/39
    22.最后盖上黑色蛋糕片，同样方法把剩下的蛋糕片也组合起来，得到2条为黑黄黑，黄黑黄的蛋糕，放入冷藏冰箱备用
  • 步骤 26/39
    23.把冻好的两条蛋糕条取出，分别都切成3片
  • 步骤 27/39
    24.切好的蛋糕片为三片黄黑黄，和三片黑黄黑
  • 步骤 28/39
    25.取一片黄黑黄的蛋糕片，刷上朗姆糖水，再用小抹平刀抹上奶油霜
  • 步骤 29/39
    26.再盖上另一片黑黄黑的蛋糕片，再刷上朗姆糖水
  • 步骤 30/39
    27.在黑黄黑蛋糕片上再抹上一层奶油霜，再盖上一片黄黑黄的蛋糕片
  • 步骤 31/39
    28.同样方法组合出两条蛋糕条，放冷藏冰箱冻10分钟
  • 步骤 32/39
    29.将之前切下来的蛋糕碎放烤箱里165分钟烤10分钟左右，直到烤干，冷却后用手搓成碎屑
  • 步骤 33/39
    30.蛋糕条冻好取出，将四周都抹上奶油霜
  • 步骤 34/39
    31.然后将四周都粘上蛋糕屑，放冷藏冰箱稍微冻2分钟
  • 步骤 35/39
    32.取出切成片状就能看到整齐的棋格状了
  • 步骤 36/39
    完成咯
  • 步骤 37/39
    .
  • 步骤 38/39
    .
  • 步骤 39/39
    .
发布于 2018-06-28
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