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双色棋格奶油蛋糕
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做“棋格”的过程，和小时候搭积木盖房子很像很像，不同的是，我们手里的蛋糕比积木要更难对付了，一不小心，切歪了或者没对齐，可就不规整漂亮了。盖房子得要水泥，棋格蛋糕里的“水泥”，就是奶油霜。

时间:1-2小时
食材
黄油 100克
低筋面粉 120克
泡打粉 1/4小勺(1.25ML)
细砂糖 75克
鸡蛋 100克
牛奶 30克
可可粉 11克
热水 1大勺(15ML)
小苏打 1/8小勺(0.625ML)
细砂糖 65克
水 75克
朗姆酒 1大勺(15ML)
奶油霜 150克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/25
    朗姆酒糖浆：细砂糖65克，水75克，朗姆酒1大勺(15ML)朗姆酒糖浆做法：水和细砂糖混合加热煮沸，使细砂糖完全溶解成为糖水。等糖水冷却后，加入朗姆酒即成。【普通奶油霜】(参考分量：制作约200克奶油霜)配料：黄油100克，糖粉50克，炼乳20克，香草精1/4小勺(1.25ML)，朗姆酒10克，柠檬汁10克，牛奶2大勺(30ML)，蜂蜜15克普通奶油霜制作过程：黄油软化以后，加入糖粉，用打蛋器搅打约5分钟，打成非常膨松的状态。一次性加入蜂蜜、炼乳、香草精、朗姆酒、柠檬汁，并用打蛋器继续搅打均匀。搅打均匀后，再加入牛奶，继续搅打均匀。把奶油霜搅打至光滑细腻即可使用。
  • 步骤 2/25
    首先制作蛋糕坯。黄油软化以后，加入细砂糖。
  • 步骤 3/25
    用打蛋器打发约5分钟，直到黄油变得轻盈膨松，体积增大，颜色变浅。
  • 步骤 4/25
    分三次加入鸡蛋，并搅打均匀。每次都需要打到鸡蛋完全和黄油融合再加下一次。
  • 步骤 5/25
    拌匀的黄油如图所示。整个加入鸡蛋的步骤可能需要3-5分钟。
  • 步骤 6/25
    低筋面粉和泡打粉混合均匀，筛入打发好的黄油里，用橡皮刮刀拌匀成面糊。最后加入牛奶，拌匀至牛奶被面糊完全吸收即可。
  • 步骤 7/25
    把一半的面糊倒入17*17CM的方烤盘里抹平，另一半面糊留下备用。把烤盘放进预热好175度的烤箱，烤焙10分钟左右，直到充分膨胀，表面微金黄色。取出冷却，原味的蛋糕片就烤好了。
  • 步骤 8/25
    接下来制作巧克力面糊。可可粉和小苏打混合均匀。倒入热水。
  • 步骤 9/25
    搅拌成为糊状。
  • 步骤 10/25
    把可可糊倒入剩下的另一半面糊里。用刮刀搅拌均匀。把面糊倒入17*17CM的方烤盘里，放入预热至175度的烤箱，烤10分钟左右。取出冷却后，巧克力味蛋糕片就烤好了。
  • 步骤 11/25
    烤好的蛋糕片，可能会有凹凸不平的地方。用刀把蛋糕片表面修整整齐，并把不规则的边角切掉。(切下来的边角料不要丢掉，后面会用到)
  • 步骤 12/25
    把两种颜色的蛋糕片如图所示各切成三片。
  • 步骤 13/25
    取一片原味蛋糕片，刷上朗姆酒糖浆。
  • 步骤 14/25
    然后涂上一层奶油霜。
  • 步骤 15/25
    盖上一片巧克力蛋糕片。
  • 步骤 16/25
    再刷上朗姆酒糖浆、涂上奶油霜，并盖上原味蛋糕片。这样，一共可以得到两条蛋糕。一条是按照“黄-黑-黄”的顺序叠起来的，另一条是按照“黑-黄-黑”的顺序叠起来的。把两条蛋糕都放进冰箱冷冻10分钟左右，直到奶油霜变硬。
  • 步骤 17/25
    冻硬的蛋糕取出来。如图所示，每一条切成三片。
  • 步骤 18/25
    切好以后，可以得到三片颜色为“黑-黄-黑”的蛋糕片和三片颜色为“黄-黑-黄”的蛋糕片。
  • 步骤 19/25
    取一片蛋糕片，刷上朗姆酒糖浆，涂上奶油霜。
  • 步骤 20/25
    盖上另一片颜色相反的蛋糕片。
  • 步骤 21/25
    继续刷上朗姆酒糖浆，涂上奶油霜，盖上第三片蛋糕片。同样的操作步骤，一共可以得到两条棋格分布正好相反的蛋糕条。把蛋糕条再次放到冰箱冷冻室，10分钟，直到奶油霜变硬。
  • 步骤 22/25
    之前剩下的蛋糕边角料，放入烤箱用170度烤10分钟左右，直到烤干。冷却后用手搓成碎屑。
  • 步骤 23/25
    冻好的蛋糕条，取出来，在各个侧面都涂上一层奶油霜。
  • 步骤 24/25
    涂好奶油霜的蛋糕条，放进蛋糕碎屑里，使四个面都沾上蛋糕屑。
  • 步骤 25/25
    切开蛋糕以后，就可以在横切面上看到整齐的棋格了。
小贴士

1、棋格蛋糕本身并不复杂，蛋糕糊的准备非常简单，烤的时间也很短。但是，将蛋糕组装起来的操作的步骤比较多，还需要准备奶油霜以及朗姆酒糖浆，所以，需要一点点细心和耐心哈。

2、烤蛋糕片会用到方烤盘。但我们平时并不一定能准备大小正好满足需求的方烤盘，所以用锡纸自己做一个简易的一次性“烤盘”是非常好办法。需要注意的是，锡纸做的烤盘很脆弱，只能烤蛋糕片，不能用来烤比较厚的蛋糕。点击进入自制锡纸模的介绍。

3、朗姆酒糖浆除了用来调味，也起到湿润蛋糕的作用。使蛋糕吃起来口感更好。如果没有朗姆酒，可以省略，只用糖和水。糖浆有剩余的话，可以密封放到冰箱保存，下次再用。

发布于 2018-08-18
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