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法式焦糖坚果塔
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无光盲途秋雁

我和家人都喜欢吃坚果,任何坚果都喜欢,所以好吃的坚果点心,肯定立刻秒杀。这个竖果塔是我的最爱,做法略显复杂,但是为了满足自己的胃,再麻烦都无所谓了。

食材
塔売: 适量
黄油 100克
糖粉 65克
鸡蛋 40克
低筋面粉 165克
杏仁粉 20克
1/8茶匙
坚果馅: 适量
细砂糖 60克
糖浆 30克
淡奶油 30克
黃油 15克
朗姆酒 1大匙
综合坚果 300克
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    先做塔皮,将黄油90克,加糖粉57克(自己将细砂糖打成粉,不要用市售的糖霜,里面含有玉米淀粉)放搅拌盆里。
  • 步骤 2/18
    不需要打发,充分混合均匀就好
  • 步骤 3/18
    将蛋液边搅拌边慢慢加入,不要一次倒入。蛋需提前從冰箱取出放室温,以免太冰使黄油结块
  • 步骤 4/18
    待蛋液充分混合后,加入剩下的低筋面粉、杏仁粉及盐
  • 步骤 5/18
    用按压的方式混合均匀,不要过度揉面团,避免出筋
  • 步骤 6/18
    将面团放在塑料袋里面放冰箱冷藏一个小时
  • 步骤 7/18
    取约25克的面团,捍成约0.3公分厚度,放入小塔模中,压紧使之与模形密合,去除多余的面团,在底部叉几个洞,避免烤的时候膨胀变形,放冰箱20分钟使面团松弛,烤箱预热后180度烤12-15分钟。
  • 步骤 8/18
    表面略呈黄色即可取出。可以一次多做些,烤好的塔壳可放密封盒冰箱冷冻保存。也可以不烤直接冷冻。
  • 步骤 9/18
    砂糖加上糖浆(糖稀,又叫水饴),中小火慢慢煮溶,大约5-6分钟
  • 步骤 10/18
    注意火不要太大,一开始中火,糖融化后转小火
  • 步骤 11/18
    使用不粘锅会比较好,用木勺搅拌,待煮成琥珀色,焦糖需煮至冒泡泡,准备好淡奶、黃油、酒、盐、坚果,加入除了坚果以外的所有材料,此时仍为中小火
  • 步骤 12/18
    用木勺子搅拌一下,转至微火,将坚果倒入焦糖中
  • 步骤 13/18
    立即搅拌均匀,使坚果均匀裹上糖浆,坚果皆裹上焦糖后停止搅拌,熄火,立即将坚果用小勺子放入塔壳中,动作要快,否则糖会变硬
  • 步骤 14/18
    将坚果舀到已经烤好的塔壳中,不要堆太高,以免烤的时后坚果掉落
  • 步骤 15/18
    放入烤箱,中层160-165度低温烘烤约15-20分钟即可。注意不要太靠近上火,以免坚果烧焦。如果烤箱有旋风功能,可以使用旋风加上下火。
  • 步骤 16/18
    取出完全冷却即可。尚未冷却的塔皮及坚果是软的,注意小心取出以免破碎。坚果中亦可加入泡过酒的果干,例如葡萄干或蔓越干。
  • 步骤 17/18
    也可以做成较大尺寸的坚果塔,例如6寸~8寸不等
  • 步骤 18/18
    吃的时候切片享用。
小贴士

1.坚果可以自由搭配,此处用的是腰果、榛子及核桃,也可以加芝麻、松子、夏威夷果或杏仁。需注意松子、腰果、榛子、核桃、碧根果易焦,使用时无须先烤。杏仁较硬,需事先烤过,以免不脆影响口感。

2.如果没有糖浆,可用蜂蜜取代,但是坚果表面的糖衣会比较软,不脆,也是另一种口感。

3.塔皮入模后松弛20分钟很重要,可减少塔壳回缩,也可以上面放烘焙用重石压住,烤10~15分钟后取出再烤一下即可。

发布于 2019-01-22
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