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法式焦糖坚果塔
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无光盲途秋雁

我和家人都喜欢吃坚果，任何坚果都喜欢，所以好吃的坚果点心，肯定立刻秒杀。这个竖果塔是我的最爱，做法略显复杂，但是为了满足自己的胃，再麻烦都无所谓了。

食材
塔売： 适量
黄油 100克
糖粉 65克
鸡蛋 40克
低筋面粉 165克
杏仁粉 20克
盐 1/8茶匙
坚果馅： 适量
细砂糖 60克
糖浆 30克
淡奶油 30克
黃油 15克
朗姆酒 1大匙
综合坚果 300克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    先做塔皮，将黄油90克，加糖粉57克（自己将细砂糖打成粉，不要用市售的糖霜，里面含有玉米淀粉）放搅拌盆里。
  • 步骤 2/18
    不需要打发，充分混合均匀就好
  • 步骤 3/18
    将蛋液边搅拌边慢慢加入，不要一次倒入。蛋需提前從冰箱取出放室温，以免太冰使黄油结块
  • 步骤 4/18
    待蛋液充分混合后，加入剩下的低筋面粉、杏仁粉及盐
  • 步骤 5/18
    用按压的方式混合均匀，不要过度揉面团，避免出筋
  • 步骤 6/18
    将面团放在塑料袋里面放冰箱冷藏一个小时
  • 步骤 7/18
    取约25克的面团，捍成约0.3公分厚度，放入小塔模中，压紧使之与模形密合，去除多余的面团，在底部叉几个洞，避免烤的时候膨胀变形，放冰箱20分钟使面团松弛，烤箱预热后180度烤12-15分钟。
  • 步骤 8/18
    表面略呈黄色即可取出。可以一次多做些，烤好的塔壳可放密封盒冰箱冷冻保存。也可以不烤直接冷冻。
  • 步骤 9/18
    砂糖加上糖浆（糖稀，又叫水饴），中小火慢慢煮溶，大约5-6分钟
  • 步骤 10/18
    注意火不要太大，一开始中火，糖融化后转小火
  • 步骤 11/18
    使用不粘锅会比较好，用木勺搅拌，待煮成琥珀色，焦糖需煮至冒泡泡，准备好淡奶、黃油、酒、盐、坚果，加入除了坚果以外的所有材料，此时仍为中小火
  • 步骤 12/18
    用木勺子搅拌一下，转至微火，将坚果倒入焦糖中
  • 步骤 13/18
    立即搅拌均匀，使坚果均匀裹上糖浆，坚果皆裹上焦糖后停止搅拌，熄火，立即将坚果用小勺子放入塔壳中，动作要快，否则糖会变硬
  • 步骤 14/18
    将坚果舀到已经烤好的塔壳中，不要堆太高，以免烤的时后坚果掉落
  • 步骤 15/18
    放入烤箱，中层160-165度低温烘烤约15-20分钟即可。注意不要太靠近上火，以免坚果烧焦。如果烤箱有旋风功能，可以使用旋风加上下火。
  • 步骤 16/18
    取出完全冷却即可。尚未冷却的塔皮及坚果是软的，注意小心取出以免破碎。坚果中亦可加入泡过酒的果干，例如葡萄干或蔓越干。
  • 步骤 17/18
    也可以做成较大尺寸的坚果塔，例如6寸～8寸不等
  • 步骤 18/18
    吃的时候切片享用。
小贴士

1.坚果可以自由搭配，此处用的是腰果、榛子及核桃，也可以加芝麻、松子、夏威夷果或杏仁。需注意松子、腰果、榛子、核桃、碧根果易焦，使用时无须先烤。杏仁较硬，需事先烤过，以免不脆影响口感。

2.如果没有糖浆，可用蜂蜜取代，但是坚果表面的糖衣会比较软，不脆，也是另一种口感。

3.塔皮入模后松弛20分钟很重要，可减少塔壳回缩，也可以上面放烘焙用重石压住，烤10～15分钟后取出再烤一下即可。

发布于 2019-01-22
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