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法式焦糖燉蛋 CRÈME BRÛLÉE 焦糖布丁
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频独硕驳踩

相信很多人都吃过Crème brûlée，香脆的焦糖糖衣，配上软滑的custard 还混合著一颗颗黑色的香草籽，真叫人回味。在外面即叫即烧的焦糖炖蛋叫人兴奋，其实在家做法式焦糖炖蛋也不难哦，要custard又软又滑，就要懂得控制焗炉的火力，火力过猛会使布丁馅出现月球表面，火力太低又不能凝固。

这个谱子我个人特别喜欢，一出炉想说尝尝味道，结果直接吃完了一杯，没有想过味道的确不错。甜品什么的最适合家里来朋友拿出来分享蕾，可以提前好几个放在冰箱，吃的时候撒上一层白糖拿火枪一喷，很creamy焦糖布蕾搞定啦！

（结果朋友来家里，一拿出来直接被吃光了，照片都来不及拍，下次再补上哈哈哈 :)

时间:10分钟内
食材
布蕾材料 适量
蛋黄 5个
白糖 适量
淡奶油 500g
香草精 3g
焦糖面 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    烤箱预热160度。蛋黄和60g白糖混合，搅拌至微微发白。
  • 步骤 2/9
    淡忌廉用小火加热至边缘开始冒烟，而出现初沸泛起的小气泡，即可离火。
  • 步骤 3/9
    将加热过的淡奶油逐少分次加入蛋黄混合物内。注意：必须一边搅拌一边倒入忌廉，而且逐少放入，先将蛋黄调温。如一次过倒进蛋黄内，蛋会因为忌廉的热力而被煮熟。
  • 步骤 4/9
    加入香草精。
  • 步骤 5/9
    将混合物过筛备用。
  • 步骤 6/9
    准备一个烤盘，放上一条毛巾，再放入陶瓷杯，将混合物轻力倒入陶瓷杯内，如杯面有小气泡可用火枪烧走(小心毛巾不可在底，以免生火)或用勺子撇开。
  • 步骤 7/9
    把烤盘里加入热水，水位高度为陶瓷杯的一半高度，然后放入烤箱中下层焗约 25至30分钟
  • 步骤 8/9
    取出后布蕾应为表面凝固，微黄，但是轻力摇晃下会微荡，烤盘的余温会将继续煮熟。
  • 步骤 9/9
    大概放至烤盘水变凉，就可以把陶瓷杯取出来了。当焦糖炖蛋回落至室温温度后，放进冰箱4小时或以上。吃的时候在焦糖炖蛋表面平均撒上适量薄薄一层白糖，用火枪烧成脆皮糖衣。
小贴士

一个蛋黄可以做一个布蕾，这个谱子可以做5个陶瓷杯分量的布蕾（视杯子大小）；

不喜欢太甜的可以适量减少白糖；

布蕾最好在烧了焦糖之后的 45分钟内吃完，因为焦糖会自然溶解，放久了就没有脆脆的焦糖，会变成一摊糖水哦。

发布于 2018-12-25
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