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抹茶乳酪塔
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精致时光_

又新开了一包抹茶,又要赶紧用赶紧用掉,抹茶和乳酪也很搭哦,这个塔内陷儿有两部分:底层是烘烤的半熟乳酪,上层是抹茶的生奶油。再加上酥松的杏仁甜塔皮,口感上也是新奇的享受。不要忘了撒上金箔,逼格满分(σ゚∀゚)σ

配方来自《乳酪洋果子》有改动

可以做φ7cm的塔圈6个(嗯,因为我只有6个塔圈),可能会多出一些乳酪馅和抹茶馅,可用纸杯烤。

食材
无盐奶油 40g
糖粉 14g
全蛋 9g
蛋黄 65g
杏仁粉 3g
香草精(含籽) 0.6g
海盐 0.6g
鲜奶 87g
细砂糖 25g
蛋白 22g
生奶油 113g
吉利丁片 4.5g
生奶油(打发) 140g
烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    【塔皮--准备】#提前一晚做#1,准备齐所有塔皮材料2,黄油软化;杏仁粉和低筋面粉混合过筛;全蛋和蛋黄和香草精混匀(不要打发)3,将黄油,糖粉,盐混合搅拌成乳霜状颜色变乳白。4,分次加入全蛋,蛋黄,香草精混合物,充分拌匀(不需要打发)5,以手压切的方式扮入过筛的杏仁粉和低粉的混合物,大略拌成团。6,面团用保鲜膜包裹,冷藏松弛6小时,备用。
  • 步骤 2/4
    【塔皮--烤制】1,从冰箱中取出塔皮面团,擀成2mm厚度,2,铺在塔模中,均匀戳洞,垫纸,放重石3,入预热好的烤箱180℃,烤16min,至塔皮半熟。
  • 步骤 3/4
    【乳酪馅】1,准备齐材料,无盐奶油软化,奶油奶酪软化。2,蛋黄面糊:蛋黄,玉米淀粉,细砂糖混合拌匀3,鲜奶用中火煮沸,离火,慢慢细线条加入蛋黄面糊中,边加边迅速搅拌4,再倒回锅中,边小火加热边搅拌煮至浓稠(如卡仕达酱一般),立即离火(如果此步把握不好可以隔水加热)5,加入软化的无盐奶油,再加入奶油奶酪,混匀。6,蛋白霜:将砂糖分三次加入蛋白中,打到硬性发泡。7,将蛋白霜分次加入5中,以切拌的方式混匀。8,将之挤入烤半熟的塔皮中,约1/2高9,底下垫一个烤盘,烤箱180℃,烤约12min,至乳酪馅表面略膨起。(或者有上火190℃/下火130℃烤约14min)
  • 步骤 4/4
    【抹茶奶油】1,吉利丁片剪小片,泡冰水软化。2,生奶油A加砂糖混匀加热到60℃,加入抹茶粉混匀3,在2中加入软化的吉利丁片,混匀。坐冰水冷却。4,同时打发生奶油B,至8分。5,直到3冷却到17℃,在其中加入打发的生奶油B6,放入裱花袋,挤入烤好的乳酪塔中,挤得微微鼓出来。表面撒抹茶粉,还可以加上金箔点缀。
小贴士

1,如果很不喜欢吃甜的话,抹茶奶油的糖量请改成10g

发布于 2018-06-04
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