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抹茶乳酪塔
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精致时光_

又新开了一包抹茶，又要赶紧用赶紧用掉，抹茶和乳酪也很搭哦，这个塔内陷儿有两部分：底层是烘烤的半熟乳酪，上层是抹茶的生奶油。再加上酥松的杏仁甜塔皮，口感上也是新奇的享受。不要忘了撒上金箔，逼格满分(σﾟ∀ﾟ)σ

配方来自《乳酪洋果子》有改动

可以做φ7cm的塔圈6个（嗯，因为我只有6个塔圈），可能会多出一些乳酪馅和抹茶馅，可用纸杯烤。

食材
无盐奶油 40g
糖粉 14g
全蛋 9g
蛋黄 65g
杏仁粉 3g
香草精（含籽） 0.6g
海盐 0.6g
低筋面粉 144g
鲜奶 87g
玉米淀粉 3g
细砂糖 25g
奶油奶酪 75g
蛋白 22g
生奶油 113g
吉利丁片 4.5g
抹茶粉 7g
生奶油（打发） 140g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    【塔皮--准备】#提前一晚做#1，准备齐所有塔皮材料2，黄油软化；杏仁粉和低筋面粉混合过筛；全蛋和蛋黄和香草精混匀（不要打发）3，将黄油，糖粉，盐混合搅拌成乳霜状颜色变乳白。4，分次加入全蛋，蛋黄，香草精混合物，充分拌匀（不需要打发）5，以手压切的方式扮入过筛的杏仁粉和低粉的混合物，大略拌成团。6，面团用保鲜膜包裹，冷藏松弛6小时，备用。
  • 步骤 2/4
    【塔皮--烤制】1，从冰箱中取出塔皮面团，擀成2mm厚度，2，铺在塔模中，均匀戳洞，垫纸，放重石3，入预热好的烤箱180℃，烤16min，至塔皮半熟。
  • 步骤 3/4
    【乳酪馅】1，准备齐材料，无盐奶油软化，奶油奶酪软化。2，蛋黄面糊：蛋黄，玉米淀粉，细砂糖混合拌匀3，鲜奶用中火煮沸，离火，慢慢细线条加入蛋黄面糊中，边加边迅速搅拌4，再倒回锅中，边小火加热边搅拌煮至浓稠（如卡仕达酱一般），立即离火（如果此步把握不好可以隔水加热）5，加入软化的无盐奶油，再加入奶油奶酪，混匀。6，蛋白霜：将砂糖分三次加入蛋白中，打到硬性发泡。7，将蛋白霜分次加入5中，以切拌的方式混匀。8，将之挤入烤半熟的塔皮中，约1/2高9，底下垫一个烤盘，烤箱180℃，烤约12min，至乳酪馅表面略膨起。（或者有上火190℃/下火130℃烤约14min）
  • 步骤 4/4
    【抹茶奶油】1，吉利丁片剪小片，泡冰水软化。2，生奶油A加砂糖混匀加热到60℃，加入抹茶粉混匀3，在2中加入软化的吉利丁片，混匀。坐冰水冷却。4，同时打发生奶油B，至8分。5，直到3冷却到17℃，在其中加入打发的生奶油B6，放入裱花袋，挤入烤好的乳酪塔中，挤得微微鼓出来。表面撒抹茶粉，还可以加上金箔点缀。
小贴士

1，如果很不喜欢吃甜的话，抹茶奶油的糖量请改成10g

发布于 2018-06-04
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