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南瓜乳酪塔
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乐靖阳锅

这个南瓜乳酪塔是六月烘焙学堂里的课程之一，因为家中没有那种菊花模具，特意网购了10个，昨天刚收到货，就立即尝试着做了。

时间:1-2小时
食材
南瓜 100g
奶油奶酪 50g
低筋面粉 110g
盐 1g
白糖 30g
黄油 50g
蛋黄 1个
纯牛奶 50g
鸡蛋 1个
玉米淀粉 10g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/26
    准备好原材料。
  • 步骤 2/26
    将低筋面粉100g过筛到密封盒里。
  • 步骤 3/26
    加入盐和15g白糖搅拌均匀。
  • 步骤 4/26
    在面粉中间挖一个坑，加入蛋黄。
  • 步骤 5/26
    将黄油隔水煮至融化。
  • 步骤 6/26
    将融化后的黄油倒进蛋黄里。
  • 步骤 7/26
    盖上密封盒的盖子，上下左右晃动30下。
  • 步骤 8/26
    打开密封盒盖，用刮刀将粉团弄均匀。
  • 步骤 9/26
    放进保鲜袋里。
  • 步骤 10/26
    弄成圆形，放进冰箱冷藏30分钟。
  • 步骤 11/26
    南瓜去皮去核，切成小块。
  • 步骤 12/26
    放进锅里隔水蒸熟。
  • 步骤 13/26
    将蒸熟的南瓜弄成泥。
  • 步骤 14/26
    奶油奶酪放在室温软化后加入白糖15g和鸡蛋。
  • 步骤 15/26
    加入南瓜泥，用打蛋器打匀成糊。
  • 步骤 16/26
    低筋面粉10g和玉米淀粉倒在一起拌匀，筛入到乳酪南瓜糊里拌匀。
  • 步骤 17/26
    加入纯牛奶一起拌匀。
  • 步骤 18/26
    面团从冰箱里拿出来，取一小团弄圆，放在保鲜袋里。
  • 步骤 19/26
    将面团用擀杖擀开。
  • 步骤 20/26
    连同保鲜袋一起放在蛋挞模具里压出形状。
  • 步骤 21/26
    撕开面上的保鲜袋，将蛋挞四周多余的边条撕去。
  • 步骤 22/26
    将塔皮取出，放回到模具里。
  • 步骤 23/26
    用叉子在四周扎孔。
  • 步骤 24/26
    170度提前预热烤箱，将塔皮置于烤架上，中层，上下火，烤10分钟。
  • 步骤 25/26
    将塔皮从烤箱里拿出来，南瓜乳酪糊倒进塔皮里，约8-9分满。
  • 步骤 26/26
    放进170度预热烤箱里，烤架放中层，上下火烤20分钟。
小贴士

购买南瓜时，要挑选面的那种。

制作南瓜乳酪糊的时候，可以将所有材料放进料理机里打成浆。

如果做出来的塔馅不是很顺滑并带点黏稠，就可以适量增加低筋面粉和玉米淀粉的份量。

发布于 2023-01-31
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