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【好这口儿】奇异果蛋糕卷
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瓷匪谢空切

奇异果的软质属性，非常适合用于蛋糕卷的馅料，而微酸微甜的口感，更适时地调节蛋糕的奶香味，那个味道，那个口感，绝对值得你幸苦一试！感谢美食达人月月带来的新手小白必修课~

食材
鸡蛋 4个
砂糖 60g
低筋面粉 40g
奶油 250ml
玉米油 40ml
纯净水 40ml
奇异果、草莓 若干
柠檬汁 少许
红曲米粉 3g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    蛋白蛋清分离；
  • 步骤 2/8
    蛋白+砂糖（砂糖分两次加入）打至湿性发泡状态，放入冰箱冷藏；
  • 步骤 3/8
    蛋黄+柠檬汁+砂糖，打发至颜色变浅发白，砂糖融化，然后加入玉米油，水拌匀；
  • 步骤 4/8
    筛入低筋面粉+红曲米粉，用刮刀翻拌；
  • 步骤 5/8
    取出冷藏的蛋白，分三次加入蛋黄中，翻拌均匀后倒入垫了油纸的烤盘中，震出气泡；
  • 步骤 6/8
    烤箱180度预热好后，烤制15-20分钟，看到蛋糕表面略微变色，闻到香味即可；
  • 步骤 7/8
    奶油+砂糖（20g），打至干性发泡；
  • 步骤 8/8
    奶油涂抹在烤制好的蛋糕胚上，放入奇异果粒，卷起放入冰箱中冷藏半小时定型后即可食用。
小贴士

①打发蛋白会依据时间长短造成不同的状态，由液态慢慢边粘稠，体积增大，表面出现纹路，提起打蛋器时，会出现一个水滴状的弯钩即可。

②刮刀翻拌时按照2点→8点的方向，不要划圈，而是翻拌。

③注意蛋糕表面要盖一层油纸，防止水分蒸发，表面开裂。

④涂抹奶油时注意靠近你的一侧多涂抹，两边多涂抹，离你远的1/3不要涂抹。

发布于 2018-06-29
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