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奇异果奶油卷
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长笙酒肆

做了一款奇异果奶油卷，装入蛋糕卷的盒子系上红丝带，立刻就有了高大上的感觉。

时间:10-30分钟
食材
低粉 40克
鸡蛋 4个
白糖 40克
牛奶 40克
葵花油 40克
白糖 20克
安佳淡奶油 200克
黄心奇异果 一个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    蛋黄蛋白分离，分别装入无油无水的容器里。蛋黄中加入10克细砂糖，用手动打蛋器轻轻打散。
  • 步骤 2/15
    加入葵花油搅拌至完全融合。
  • 步骤 3/15
    加入牛奶，搅拌均匀。
  • 步骤 4/15
    加入过筛后的低粉。
  • 步骤 5/15
    用打蛋器不规则的手法拌成无颗粒的蛋黄糊，将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
  • 步骤 6/15
    蛋白加几滴柠檬汁，分3次加入白糖，把蛋白打成湿性发泡的程度。
  • 步骤 7/15
    盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）
  • 步骤 8/15
    再把拌好的蛋黄糊，倒回剩余的2/3的蛋白中。
  • 步骤 9/15
    用同样的手法上下翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
  • 步骤 10/15
    拌好的蛋糕糊，倒入烤盘中，抹平。将烤盘在桌上用力震几下，把内部的大气泡震出来。
  • 步骤 11/15
    175°。中层18--20分钟，以自家烤箱的温度为准。趁热撕去蛋糕上的油纸。
  • 步骤 12/15
    200克的淡奶油加入20克的细砂糖，坐冰水盆中打发。
  • 步骤 13/15
    稍微晾凉后，抹上淡奶油，撒上奇异果。
  • 步骤 14/15
    卷起，用油纸包裹着放入冰箱冷藏一小时左右定型。
  • 步骤 15/15
    表面挤些奶油，用奇异果点缀即可。
小贴士

卷的接头处朝下放。

发布于 2020-09-27
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