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芒果奶油卷
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肥了点游記愹

整理冰箱真的是一项巨大的工程，昨晚终于下定决心清理，又一大堆的东西进了垃圾桶。其中最浪费的就是奶油了，又贵又不能放，心痛死了。本来想着做蛋挞和班戟的，最后还是因为太懒，在准备做的时候奶油坏掉了。好在在坏之前做了一次奶油卷，加了芒果，味道很清新，很好吃。

时间:10-30分钟
食材
鸡蛋 4个
低筋面粉 80g
牛奶 50g
动物淡奶油 120g
芒果肉 30g
砂糖 70g
植物油 35g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    先准备材料： 蛋糕：鸡蛋4个（蛋白蛋黄分开），低筋面粉80克，砂糖70克（40克加蛋白中，30克加蛋黄中），牛奶50克，植物油35克。 奶油馅：动物淡奶油120克（加入适量的砂糖），芒果肉30克。
  • 步骤 2/21
    蛋白装入无油无水的不锈钢容器中。
  • 步骤 3/21
    大至出现粗的泡沫后，加入20克砂糖。
  • 步骤 4/21
    打至泡泡变细一些时加入剩下的20克砂糖。
  • 步骤 5/21
    一直打至硬性发泡，提起打蛋器可以拉出小尖角，注意不要打过了，打好后，放入冰箱冷藏待用。
  • 步骤 6/21
    蛋黄放入另外一个大碗中，加入砂糖牛奶植物油，搅打均匀。
  • 步骤 7/21
    筛入低筋面粉。
  • 步骤 8/21
    用橡皮铲稍微拌一下。
  • 步骤 9/21
    打蛋器开低速，迅速的搅打均匀面糊，这个过程大概10秒左右，不可以过长，以免面粉出筋，用橡皮铲稍微翻拌一下即可（不可以画圈拌，像炒菜一样翻拌以免面粉出筋）。
  • 步骤 10/21
    拿出蛋白霜，挖12到蛋黄糊中。
  • 步骤 11/21
    翻拌均匀，不可以打圈，以免消泡，像炒菜一样翻拌。
  • 步骤 12/21
    再倒入剩下的蛋白霜，翻拌均匀（颜色一致）。
  • 步骤 13/21
    倒入铺好油纸的烤盘里，放入预热好的烤箱里，中层160°烤25分钟左右（根据自家烤箱温度来设置哈）。
  • 步骤 14/21
    烤蛋糕的时候，我们准备馅料：芒果肉放入料理机中打烂。
  • 步骤 15/21
    奶油加入适量的砂糖先打至9成发（先不要加太多，可以边打边尝一下，根据自己的口味来加）。
  • 步骤 16/21
    倒入芒果泥。
  • 步骤 17/21
    继续打至10分发放入冰箱冷藏待用。
  • 步骤 18/21
    蛋糕烤好后，即刻拿出倒扣在烤网上，趁热揭下油纸。
  • 步骤 19/21
    放至室温后，翻转过来，吐上一层奶油。
  • 步骤 20/21
    由下至上轻轻卷起，利用油纸来卷，不要用手直接卷，不然会裂开，卷好后放入冰箱冷藏定型1个小时以上。
  • 步骤 21/21
    把剩下的奶油装入裱花袋中，挤一些在表面装饰即可。
小贴士

用打蛋器打蛋糊里面的面粉时，一定要注意，时间一定要控制好，不可过长，以免出筋。拌蛋白拌蛋糊，都不可以打圈，要像炒菜一样翻拌。

发布于 2024-12-17
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