jxcaipu logo
枣泥戚风
4.8万 热度 16 收藏
染墨丶若流云运鹏

吃过都说好吃哒枣泥戚风~

方子参考了几年前新浪博客一个叫阿水的姑娘的方子,不知为何现在她的博客无法打开。>_<,好可惜。稍微调整了一点点

食材
蛋黄 4个
红糖(可用细砂糖) 20g
红枣(去核后) 60g
开水 100g
玉米油(其他无味油均可) 40g
低筋面粉 90g~100g均可
蛋白 4个
细砂糖 45g
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    红枣切小丁用开水80-85g泡一会儿(最好是泡1-2个小时以上比较好打),泡好的枣基本已经将水吸收了,将枣水全部倒入料理机加上剩余的15-20g水(可以是冷水,留一部分水在这里是为了方便料理机更好的搅打枣泥。不然太干打不细腻)打成泥晾凉。
  • 步骤 2/6
    蛋黄中筛入红糖,搅匀;加入色拉油,搅匀;加入枣泥,搅匀;此处蛋黄糊应处于可流动状(这里我用的黄砂糖,因为红糖发现居然木有存货……当然也可以用细砂糖)。
  • 步骤 3/6
    筛入低筋面粉,拌匀。
  • 步骤 4/6
    蛋白加入细砂糖打发。分三次加入,打到硬性发泡,也就是打蛋器提起来是小尖角的状态
  • 步骤 5/6
    首先将蛋白1/3次和之前的枣泥蛋黄糊用橡皮刮刀拌匀,再将和1/3蛋白混合均匀的蛋黄糊倒入剩余蛋白中拌匀。
  • 步骤 6/6
    烤箱180度预热,预热好后用150度后放入中下层烤40分钟(这是我的戚风烘烤习惯温度,大家根据自己习惯的温度调整即可)
小贴士

1、鸡蛋65克一个。如果偏小用5个。

2、大家可以根据自己的爱好扔点核桃啥的更棒。

发布于 2018-09-15
相关菜谱
写评论